為什麼我做的蛋撻皮硬硬的不酥

　　做蛋撻皮不經過冷凍是沒辦法直接成型的，因為剛製作完成的蛋撻皮是軟的，如果不經過冷凍處理，蛋撻皮放在托盤上會癱軟。

　　蛋撻皮的製作方法如下：

　　將黃油融化，麵糰揉至光滑，將水慢慢加入。將面切片，分佈到保鮮袋內，擀成一大片，放入冰箱冷藏。案板上撒麵粉，大面團擀成長方形，差不多黃油片的三倍大，寬度一定要比黃油片長。面片兩邊收起，擀出空氣。再把另外兩邊收起擀平。右手拿面片，左手蓋錫紙託擺正位置。翻過來，兩手大拇指輕輕按壓並旋轉，使麵皮貼好錫紙託即可。

　　原因：用錯麵粉。蛋撻皮用的是低筋麵粉，做出來的蛋撻皮是沒有精度的，不會有太大的韌性和而且不會硬。

　　食材用料：低筋麵粉、黃油、細砂糖、鹽、水。

　　做法：

　　1、將低筋麵粉、糖和鹽混合，放入室溫軟化的黃油，倒入清水，揉成光滑的麵糰。

　　2、麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏30分鐘。

　　3、把黃油放入保鮮袋排好。

　　4、用擀麵杖把黃油擀成薄片，擀好後，放冰箱冷藏。

　　5、把麵糰和黃油片取出，把麵糰放案板上擀成比黃油片稍大的面片。

　　6、把黃油放面片中間，面片四個方向向中央翻過來，裹住黃油薄片，壓緊介面，使介面收緊。

　　7、把面片翻過來，收口朝下。面片慢慢擀成長方形，擀好後將面片四次對摺。

　　8、摺好的面片包上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘左右。

　　9、將冷藏後的麵糰切成小卷，放進蛋撻模。

　　10、用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀即可。

　　1、蛋撻皮從冰箱取出解凍，雞蛋打散，香蕉切片，香蕉放入蛋撻皮中，蛋撻皮捏住口。放入空氣炸鍋內，表面刷一層蛋液，設定180度，10-12分鐘。烤箱設定，180度，8分鐘左右。中間5分鐘拉出炸籃，翻面再刷一層蛋液。再撒上芝麻，繼續烤制，時間到了，就完成了。

　　2、空氣炸鍋，是一種可以用空氣來進行“油炸”的機器，主要是利用空氣替代原本煎鍋裡的熱油，讓食物變熟；同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，使食材達到近似油炸的效果。