自己做蛋撻皮教程

　　1、食材：低筋麵粉250g、高筋麵粉30g、瑪琪琳100g、水適量。

　　2、稱大約270g左右低筋麵粉，再稱大約30g左右高筋麵粉，加入少許水將面和勻。

　　3、再稱大約250左右的瑪琪琳和100g的瑪琪琳各一塊，將100g的瑪琪琳切成細條再切成小塊。將小塊瑪琪琳放入麵粉中繼續和麵，中途再加入少量水，將面揉成表面光滑即可，用保鮮膜包起麵糰醒面20min。

　　4、取250g左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑膠膜包嚴，用擀麵杖敲打，把瑪琪琳打薄一點。將瑪琪琳擀成長方形，放入冰箱中冷藏15min。

　　5、案上施薄面粉，將麵糰放在案板上擀成長方形。

　　6、將瑪琪琳薄片放在長方形面片中間，將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在瑪琪琳上，將另一端也翻折過來，收口朝下。

　　7、用擀麵杖再次擀成長方形，把兩邊向中間翻折過來，再從中間對摺，用保鮮膜將摺好的面片包好，放在冰箱冷藏20min。

　　8、冷藏好的面片拿出，再次擀成長方形，整個製作過程中一共重複摺疊3次。千層酥皮做好後，擀成厚度約0.3cm的薄片，沿著一邊捲起來，麵皮捲成圓筒狀，用保鮮膜將面卷好放入冰箱冷藏30min，讓面進行鬆弛。

　　9、取出鬆弛好的面卷兒，用刀切成1cm厚的小劑子。小劑子一面沾上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模，用大拇指把小劑子捏成塔模形狀。

　　10、這樣蛋撻皮就做好了。可以直接倒蛋撻液做成蛋撻，也可放入冰箱中備用。

　　1、食材：250g麵粉、2g食鹽、5g白糖、130g涼水、40g黃油、160g黃油。

　　2、250g的麵粉中加上2g食鹽增加筋性，加上5g白糖攪拌均勻，然後慢慢倒入130g的涼水，用筷子攪拌至沒有乾麵粉，加入40g黃油，揉成比較軟的麵糰，密封好放冰箱冷藏鬆弛30分鐘。160g黃油，放到兩張保鮮膜中間，然後用擀麵杖把黃油擀成長方形的大薄片，放到冰箱冷藏定型。

　　3、麵糰鬆弛好拿出來擀成長方形的大薄片，大約是黃油片的3倍大，然後把黃油鋪到面片的中間，把兩邊的面片往中間折，把黃油包裹起來，然後再次用擀麵杖把它擀開擀薄，然後把它摺疊起來，放到冰箱冷凍15分鐘。

　　4、凍好的面片再次用擀麵杖擀開，再次像疊被子一樣疊起來，放到冰箱冷凍15分鐘，這樣重複3次之後把面片擀的大一點薄一點，從短的一邊往另一邊捲起來，切成15個小劑子，把劑子放到蛋撻模具中，用大拇指順著中間按壓，邊按壓邊轉圈，這樣中間會出現窩狀，然後把邊緣部分往四周整理一下，我們的蛋撻皮就做好了，放到冰箱冷藏30分鐘之後就可以使用了。

　　1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。

　　2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片。

　　3、把鬆弛過的麵糰擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮把瑪琪淋放在麵皮的中間，兩邊的麵皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣。

　　4、將包好瑪琪淋的麵皮旋轉90度，再用擀麵杖擀得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對摺，然後兩頭向中間對摺，疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘。

　　5、取出麵糰後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘。

　　6、取出後將被子壓扁，擀成一個四方形麵皮，然後捲起來，把卷好的麵條平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的麵皮。

　　7、模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉，將擀好的麵皮放入模具內輕壓，使之貼邊。

　　8、烤箱220度預熱10分鐘，這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可。