有如下原因：
1、麵粉的麵筋太差，麵筋越少出來的撻皮越酥，但也回縮的越厲害。
2、工藝過程中麵糰的松馳沒有作好，麵糰像拉開的彈簧一樣，受熱後回縮。
3、開酥沒有開好，或油和麵團的軟硬度不一致，導致層次不清晰，烘烤後結構不均勻。
4、油脂的質量不好。
5、加入的油過多。
做蛋撻皮不經過冷凍是沒辦法直接成型的，因為剛製作完成的蛋撻皮是軟的，如果不經過冷凍處理，蛋撻皮放在托盤上會癱軟。
蛋撻皮的製作方法如下：
將黃油融化，麵糰揉至光滑，將水慢慢加入。將面切片，分佈到保鮮袋內，擀成一大片，放入冰箱冷藏。案板上撒麵粉，大面團擀成長方形，差不多黃油片的三倍大，寬度一定要比黃油片長。面片兩邊收起，擀出空氣。再把另外兩邊收起擀平。右手拿面片，左手蓋錫紙託擺正位置。翻過來，兩手大拇指輕輕按壓並旋轉，使麵皮貼好錫紙託即可。
烤箱做蛋撻是不可以不做蛋撻皮的，蛋撻皮對於用烤箱做蛋撻是十分必要的，要是沒有蛋撻皮，做出來的蛋撻不僅外觀欠佳，而且味道也會有所缺失。
烤箱做蛋撻的方法如下：
1、在一個乾淨的容器裡放入淡奶油和牛奶，攪拌均勻，再加入細砂糖，攪拌至融合；
2、在另外一個乾淨的容器裡放入蛋黃，並篩入低筋麵粉，攪拌均勻；
3、將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中，七分滿即可；
4、烤箱200度預熱10分鐘，再將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層，200度，上下火，約20分鐘；
5、烤至撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點即可。
1、食材：250g麵粉、2g食鹽、5g白糖、130g涼水、40g黃油、160g黃油。
2、250g的麵粉中加上2g食鹽增加筋性，加上5g白糖攪拌均勻，然後慢慢倒入130g的涼水，用筷子攪拌至沒有乾麵粉，加入40g黃油，揉成比較軟的麵糰，密封好放冰箱冷藏鬆弛30分鐘。160g黃油，放到兩張保鮮膜中間，然 ...
1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片。
3、把鬆弛過的麵糰擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮把瑪琪淋 ...
1、食材：低筋麵粉250g、高筋麵粉30g、瑪琪琳100g、水適量。
2、稱大約270g左右低筋麵粉，再稱大約30g左右高筋麵粉，加入少許水將面和勻。
3、再稱大約250左右的瑪琪琳和100g的瑪琪琳各一塊，將100g的瑪琪琳切成細條再切成小塊。將小塊瑪琪琳放入麵粉中繼續和麵，中途再加入少量水，將 ...
將揉好的面對折擀平再對摺擀平，裡面加黃油。要想起的酥多就一定要重複對摺很多次。蛋撻的酥脆在於蛋撻皮，即千層酥皮。千層酥皮在烘焙中很常見，除了做蛋撻皮，還可以用來做派皮和各種小點心。
千層酥皮蛋撻皮的做法：1、黃油分兩份，一份30克，一份120克切塊室溫放軟化。
2、粉類入盆，30克軟化好的黃油放入 ...
１、準備食材：黃油、涼水、低筋麵粉。盆中倒入低筋面、黃油和水。
２、揉成麵糰狀，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏一小時後取出。
３、將面擀開，抹上黃油捲起，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時。
４、切成一釐米的麵糰，放入模具內，用力按壓，中間稍薄，外緣比模具高即可。
蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，撻 ...
1、可能是蛋撻下部較厚的原因，蛋撻皮化了以後，嘗試捏薄下部；
2、可能是蛋撻液放太多的原因，液體的配方不一樣，烤出來的感覺也不一樣，沒有選擇合適的蛋撻液也會導致這個問題；
3、可能烤的火候不足，可以嘗試把蛋撻皮先烤10分鐘，然後倒入蛋撻液再烤8分鐘；
4、可能是包裹黃油放太少的原因，嘗試多放黃 ...
1、蛋撻皮從冰箱取出解凍，雞蛋打散，香蕉切片，香蕉放入蛋撻皮中，蛋撻皮捏住口。放入空氣炸鍋內，表面刷一層蛋液，設定180度，10-12分鐘。烤箱設定，180度，8分鐘左右。中間5分鐘拉出炸籃，翻面再刷一層蛋液。再撒上芝麻，繼續烤制，時間到了，就完成了。
2、空氣炸鍋，是一種可以用空氣來進行“油炸”的機 ...