怎麼做糖醋排骨+家常糖醋排骨怎麼做好吃

　　1、首先我們要準備好製作這道【糖醋排骨】需要用到的所有食材，先把大蔥切成蔥段、姜切成薑片、小蔥切成蔥花。排骨清洗乾淨後用刀斬成排骨段。然後調個糖醋汁，比例是：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。

　　2、湯鍋中加入適量清水大火燒開，放入排骨焯水去除血腥。然後倒掉鍋裡焯排骨的水，把排骨淘洗乾淨後往鍋中加入沒過排骨的開水，放入蔥段、薑片、八角和料酒。大火煮開鍋後轉中小火燉煮至排骨可以啃動就可以了，然後撈出控幹水分備用。煮排骨的湯別倒掉了，可以用來煮麵或者做高湯。

　　3、炒鍋中火燒至灼熱，倒入花生油轉大火燒至油熱，下入蔥花和薑片小火爆香，放入排骨小火煸炒至排骨兩面金黃色。

　　4、倒入調好的糖醋汁，料汁基本上與排骨齊平，大火煮開後轉小火進行收汁，撒上適量白芝麻。

　　5、等到湯汁變少後翻炒讓排骨入味，注意湯汁不要完全收幹，可以留一點拌米飯。臨出鍋撒上蔥花，酸甜可口的糖醋排骨就做好了。

　　小竅門

　　1、如果不想自己剁排骨，可以在買排骨時候請超市或者菜市場的員工幫忙剁好，這樣就不用費力氣剁排骨了。

　　2、除了焯水後水煮以外，還可以焯水後上鍋蒸熟，這樣肉味會更濃，但是耗時比較長。

　　3、糖醋排骨好吃的關鍵在於糖醋汁的比例，我們家做糖醋排骨用的糖醋汁比例是：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。不要糾結勺子的大小，用同一把勺子量就可以了，排骨量多就用大勺子，排骨量少就用小勺子，按照比例調汁就可以了。

　　4、也可以根據自己的口味偏好來稍做調整，喜歡偏甜口味就多放一點糖，喜歡偏酸口感就多放一點醋。

　　1、料：豬前小排兩支、老抽、生抽、鹽、糖、醋、生薑、八角、料酒、白芝麻、小香蔥、胡蘿蔔、油菜薹子各適量。

　　2、豬前小排焯水（要點:冷水下小排焯水、焯水時不能蓋鍋蓋、不能加鹽，鍋內直接放料酒去腥。為節約時間，焯水的同時，高壓鍋內加適量的水燒開備用）。

　　3、把焯過水的小排、生薑片、八角一同放到高壓鍋內，大火壓9分鐘後，把鍋拿到水龍頭下，水淋高壓鍋洩壓。

　　4、把排骨撈出、瀝水，然後放到小盆子內放涼，用少許鹽和老抽塗抹在排骨上，排骨醃製20分鐘。

　　5、把醃製好的排骨用水洗淨外表，瀝水備用。

　　6、鍋內放少許油，小火兩面煎排骨，排骨煎好後盛出鍋。

　　7、炒鍋內放一小碗排骨湯，接著加入兌好的醬料汁熬1分鐘，再把煎好的排骨放入鍋內，文火燉10分鐘後，加半勺子醋燉1分鐘，大火收湯汁。

　　8、糖醋排骨出鍋、裝盤，撒上白芝麻和小香蔥，味道濃郁的糖醋排骨做好了。

　　糖醋排骨的用料：肋排兩斤，蒜一頭，蔥白適量，姜適量，冰糖一碗，米醋三分之二碗，黃酒適量，清水適量，醬油適量。

　　糖醋排骨的做法：

　　1、將斬斷的肋排放入水中浸泡出血水，半小時以上。

　　2、控幹水分後加一勺鹽上底味。

　　3、油鍋燒熱，看到微微冒煙就可以了，把排骨丟進去炸一下。

　　4、炸到外表微泛黃。

　　5、蒜一切二，蔥切大段，薑切片。

　　6、準備冰糖和醋，糖三醋二。

　　7、黃酒加水稀釋。

　　8、加水稀釋。

　　9、鍋中熱油，加入三分之一的糖。

　　10、炒到顏色發紅，注意不要炒過了。

　　11、放進排骨翻炒上色。

　　12、先放蒜，翻炒一會兒放蔥和姜，繼續翻炒，要有耐心。

　　13、把醋倒進去，要用大火烹。

　　14、加少量鹽調味，因為已經有底味了所以不用太多。

　　15、加少許醬油。

　　16、再加一半的冰糖。

　　17、倒入黃酒，調小火，加蓋燜十五分鐘。

　　18、開蓋加餘下的冰糖，少許醋。

　　19、大火收汁。擺盤，拍照，開吃。

　　糖醋排骨的烹飪技巧：

　　①炸時油要熱，鎖住水分，不然容易柴 。

　　②蒜不要拍，切開就好 。

　　③不要老抽上色，上糖色炒出來非常漂亮 。

　　④三次加糖是為了入味 。

　　⑤不喜歡太甜可以減糖量，糖醋一比一。