材料:大料、白酒、料酒、白糖、香醋
做法:
1、將排骨用水清洗,用水反覆洗4遍;
2、將2勺香醋,半勺生抽,半勺老抽,一勺料酒涼拌一下倒入,攪拌均勻後,醃製半個小時;
3、鍋內放少許油,放入白糖或者冰糖,用小火慢慢化開;
4、等糖完全化開後放入排骨,大火翻炒,等均勻上色後,放入薑絲繼續翻炒,然後加入一勺料酒,兩勺香醋;
5、翻炒均勻後放入之前的排骨湯,加入少許鹹鹽,大火燒開後轉小火加蓋悶十分鐘,拿掉鍋蓋轉中火繼續煮十五分鐘後,開大火收汁即可。
材料:大料、白酒、料酒、白糖、香醋
做法:
1、將排骨用水清洗,用水反覆洗4遍;
2、將2勺香醋,半勺生抽,半勺老抽,一勺料酒涼拌一下倒入,攪拌均勻後,醃製半個小時;
3、鍋內放少許油,放入白糖或者冰糖,用小火慢慢化開;
4、等糖完全化開後放入排骨,大火翻炒,等均勻上色後,放入薑絲繼續翻炒,然後加入一勺料酒,兩勺香醋;
5、翻炒均勻後放入之前的排骨湯,加入少許鹹鹽,大火燒開後轉小火加蓋悶十分鐘,拿掉鍋蓋轉中火繼續煮十五分鐘後,開大火收汁即可。
中小火熬:製作糖醋排骨時,熬糖必須用中小火熬,不能開大火熬,否則容易糊鍋或者燒黑,中小火熬顏色會逐漸變濃,比較好上色。
慢慢攪拌:熬糖時要注意時刻留意糖色,為避免糊鍋最好在炒糖色的時候慢慢進行攪拌,這樣糖色會比較均勻。
時刻觀察:在熬糖的時候還要注意時刻觀察,檢視糖水的狀態,熬製焦黃即可,不要熬黑了。
糖醋排骨要先炸一下嗎:不用油炸,煸炒一下就可以了。糖醋排骨的型很好,有些人就以為是經過了油炸,其實做糖醋排骨不需要進行油炸,因為油炸出來的排骨口感發硬而且非常的油膩,一般稍微煸炒一些就可以了,之後熬糖色,慢慢上色就可以了。做糖醋排骨的時候,排骨下鍋的時候一定要要高溫下鍋,高油溫下鍋主要是為了防止排骨粘鍋,再就是可以快速的讓排骨收幹水分,口感會更好。
1、糖醋做法:依次在炒鍋中倒入料酒,生抽,老抽,冰糖,白醋 和生薑片翻炒出香氣熬成汁即可。
2、糖醋排骨做法
(1)小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。
(2) 用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋醃漬20分鐘。
(3)撈出洗淨控水備用,炸至金黃。
(4)鍋內放排骨、醃排骨的水。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
(5) 小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口味就出來了。
(6)臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精即可。