怎麼做紅薯扣肉

　　1、五花肉放鍋裡煮得八分熟，趁熱抹上醬沒，用牙籤在上面撮些小孔。

　　2、坐鍋燒油，油溫至九成熱的時候，下入五花肉塊，皮朝下放，下鍋裡後，快速關火，蓋蓋，五花肉皮煎好之後，切成片。

　　3、用生抽，蔥蒜末，食鹽醃製二十分鐘，紅薯洗淨去皮，備了兩個紅薯，後來只用了紅色的紅薯。

　　4、切成大點的片，醃好的五花肉和紅薯片按順序排列碼好，廚房有點冷，五花肉結油了。

　　5、整齊地碼在碗裡，旁邊我塞了些小紅薯塊和沒有碼完的肉片。坐鍋燒水，水開後把裝扣肉的碗放籠屜上蒸，大火蒸一個小時即可。

　　6、蒸好之後，倒扣在盤裡即可。

　　1、豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。

　　2、冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。

　　3、炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度。

　　4、晾涼後把肉切成7釐米長的薄片。

　　5、皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽。

　　6、放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可，有時翻扣於盤中。

　　1、五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料醃10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。

　　2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切與芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

　　3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。