如何做筍乾扣肉

　　1、材料：五花肉600克，筍乾50克，扣肉料適量，蠔油適量，生抽適量，香蔥適量，鹽適量。

　　2、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。

　　3、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。

　　4、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放竹筍，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡撒上蔥花即可。

　　1、豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。

　　2、冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。

　　3、炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度。

　　4、晾涼後把肉切成7釐米長的薄片。

　　5、皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽。

　　6、放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可，有時翻扣於盤中。

　　1、主料：豬肋條肉（五花肉）（750克）、冬筍（1000克）。

　　2、調料：味精（1克）、豬油（煉製）（120克）、醬油（100克）、 白砂糖（2克）、料酒（30克）。

　　3、將五花豬肉切成2.4 釐米見方小塊；

　　4、冬筍剝除外殼，削掉根鬚，取其鮮嫩部分切成與肉塊一樣大小的斜刀塊；

　　5、把肉塊放入開水鍋內燙一燙，至水再滾沸時撈起洗淨血水；

　　6、把熟豬油50 克下鍋，放在旺火上，燒到六成熱時，放入燙好的肉煸炒，加入醬油、料酒、白糖，再燒；

　　7、燒至上色時，倒入鮮湯150毫升，移到微火上，蓋上鍋蓋燜到六成熟爛；

　　8、鍋裡放大油50 克，置旺火上，燒至六成熱時，下冬筍塊炸上色，撈起，投入肉鍋拌合再燒，到八成爛時加味精即可。