怎樣做芋頭扣肉

　　1、五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料醃10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。

　　2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切與芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

　　3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。

　　主料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣。

　　輔料：醬油3勺、酒1勺、醬油2勺、糖1勺、水澱粉2勺。

　　做法：

　　1、 五花肉整塊煮熟，取出後用調味料醃10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水；

　　2、 芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出；

　　3、五花肉切與芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料、2杯清水、八角和大蒜；

　　4、五花肉與芋頭入鍋後，以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內；

　　5、湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。

　　1、豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。

　　2、冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。

　　3、炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度。

　　4、晾涼後把肉切成7釐米長的薄片。

　　5、皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽。

　　6、放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可，有時翻扣於盤中。