怎麼做綠豆湯不紅

　　1、將綠豆多清洗幾遍，這樣能有效地去除綠豆的表面的雜質。

　　2、綠豆浸泡在清水中，泡上半小時，能讓綠豆變軟，從而縮短烹飪時間，使綠豆更容易煮開花。

　　3、鍋燒清水，水開後，在水裡面滴上幾滴白醋，讓白醋的酸性和水裡面的鹼性中和，這樣熬出的綠豆湯，色澤更透亮，更不會發紅。

　　4、將泡好水的綠豆控水，然後放在開水中，蓋上蓋子開中小火煮至半小時即可食用。

　　綠豆湯紅而不綠的原因：

　　綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合而變紅。

　　所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥不容易變色。

　　綠豆湯不變色的辦法如下：

　　1、使用純淨水煮湯。酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。北方的自來水多是鹼性水，所以煮綠豆湯變色特別快，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化；

　　2、煮湯時加入少量醋或檸檬汁。在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，可讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤；

　　3、煮綠豆湯時應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積，減少氧化。

　　煮綠豆粥綠豆要泡，能讓綠豆變軟，更快煮透。但如果用高壓鍋或者電飯鍋煮，可以不用提前泡，直接煮４５分鐘即可。

　　綠豆湯做法：

　　1、準備材料：綠豆２００克、白糖３勺、水適量。

　　2、綠豆浸泡一晚上。

　　3、放入鍋中，加適量的清水。

　　4、按鍵開煮。

　　5、出鍋前放入白糖即可。

　　綠豆湯簡介：綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬製而成的湯，是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。每１００克含蛋白質２2.１克，脂肪0.８克，碳水化合物５９克，粗纖維4.２克，鈣４９毫克，磷２６８毫克，鐵3.２毫克，胡蘿蔔素1.８毫克，維生素Ｂ１0.５２毫克，維生素Ｂ２0.１２毫克，煙酸1.８毫克。所含蛋白質主要為球蛋白類，其組成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少，綠豆的磷脂成分中，有磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚絲氨酸、磷脂酸等。