綠豆豆皮中含有酚類物質，在煮制時如果接觸空氣中的氧氣，就會發生氧化聚合反應而變成紅色，酚類其實是一種抗氧化物質，可以清除對人體細胞有害的自由基。由此看來，顏色碧綠的綠豆湯，其中酚類物質氧化度低，抗氧化活性強，清除自由基的效果更好，相比來說，綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康。
1、酚類物質在受到氧化時會變成紅色，而綠豆的種皮中含有酚類物質。
2、在烹煮的過程中酚逐漸被氧化，顏色也會由原來的綠色變成紅色。
3、其次是北方的自來水一般呈鹼性，鹼性的水可以抑制綠豆中的抗氧化成分，使其變紅。
能喝。綠豆湯中含有很多的酚類物質，在儲存過程中便會被空氣中的氧氣所氧化，酚類物質轉化為醌類物質，色澤呈紅色，這種綠豆粥雖能喝，但其抗氧化能力有所下降，營養價值較低，因此，綠豆湯最好是綠色時喝。
拓展資料：綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。
1、綠豆湯變紅正常。
2、日常煮綠豆湯的時候，因為煮的時間過長，和氧氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顏色，而是變成紅色。用開水煮比冷水煮加熱時間短；用高壓鍋煮接觸氧氣少，有利於湯色的保持。
3、不過，只要把湯舀出來，它們還是會很快變色。舀出來的綠豆湯，湯色逐漸變化，漸漸地帶上了橙黃色的調子。隨著 ...
視情況而定。如果綠豆湯變黑是由於鐵鍋熬煮而導致，則可繼續食用；如果是由於存放時間過久而導致綠豆湯變黑，且伴有異味、腐爛等現象時，則不宜繼續食用，否則會產生不適反應。
綠豆湯之所以變黑，多考慮是由於以下兩種原因引起：原因一：鐵鍋熬煮，綠豆湯中含有較多的鞣酸成分，如果用鐵鍋煮綠豆湯的話，其中的鞣酸會與鐵發 ...
綠豆湯煮成紅色是能喝的，因為它出現變紅的現象，可能是因為綠豆表皮溶解的酚類物質和氧氣發生反應的緣故，還有可能是綠豆皮裡面的類黃酮和鐵鍋之間發生反應，並不是因為食物出現了變質現象，所以大可以放心喝。
綠豆湯煮成紅色能喝嗎我們自己熬煮綠豆湯的時候，可能會出現綠豆湯變紅的現象，所以很多人會非常奇怪，明明綠豆 ...
1、時間的長短：一般來說，從小到大看到的綠豆湯都會變色，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過段時間，你會發現，那鍋放涼了的綠豆湯，已經是一抹濃稠的紅色了。原因不外乎是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質在空氣中被作用從而導致變色。
2、水質的PH值：很多家庭習慣用純淨水來熬煮綠豆湯，熬出來的綠豆湯往往能夠長時期 ...
1、將綠豆多清洗幾遍，這樣能有效地去除綠豆的表面的雜質。
2、綠豆浸泡在清水中，泡上半小時，能讓綠豆變軟，從而縮短烹飪時間，使綠豆更容易煮開花。
3、鍋燒清水，水開後，在水裡面滴上幾滴白醋，讓白醋的酸性和水裡面的鹼性中和，這樣熬出的綠豆湯，色澤更透亮，更不會發紅。
4、將泡好水的綠豆控水，然後 ...
透過氧化還原反應而產生電流的裝置稱為原電池，也可以說是把化學能轉變成電能的裝置。有的原電池可以構成可逆電池，有的原電池則不屬於可逆電池。原電池放電時，負極發生氧化反應，正極發生還原反應。兩極之間溶液中離子的定向移動和外部導線中電子的定向移動構成了閉合迴路，使兩個電極反應不斷進行，發生有序的電子轉移過程，產 ...
綠豆湯紅而不綠的原因：
綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合而變紅。
所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥不容易變色。
綠豆湯不變色的辦法如下：
1、使用純淨水煮湯。酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。北方的自來水多是鹼性水，所以 ...