怎麼做虎皮雞爪

　　1、食材：雞爪500克、老薑1塊、食用油500克、大蒜3瓣、小米椒5個、小蔥3棵、白醋1勺、生抽3湯勺、老抽半湯勺、料酒1湯勺、蠔油1湯勺、白糖半湯勺、白胡椒粉3克。

　　2、首先把買回來的生雞爪洗乾淨，切去指甲。

　　3、老薑與大蒜切片，小米椒與小蔥也清洗乾淨切小段，準備一個小碗來製作調料，放生抽，老抽，料酒，蠔油，白糖，白胡椒粉，攪拌均勻備用。

　　4、起鍋打火，加入一大碗清水，水要把雞爪全部淹到，如果一碗不夠，可以多加一點水，然後把雞爪冷水下鍋，放幾片姜，一勺白醋，等水燒開後，再煮10秒鐘後撈出。用冷水沖洗過涼，然後把雞爪擺放在菜板上，靜放一會兒，晾乾水分。

　　5、另起鍋，加入500克油，這個油不要嫌放的多浪費，炸完雞爪的油還是可以用來炒菜的，一點也不會浪費。待油熱後，放入雞爪，炸至沒有泡泡時，用鍋鏟翻動一下，把雞爪均勻的炸成金黃色。

　　6、炸好後撈出雞爪，直接放到一個大一點的盆裡，照樣加入一大碗清水，把雞爪全部泡在水裡，放到冰箱裡面，冷藏4個小時。時間到了撈出泡雞爪，控幹水分備用。

　　7、從新起鍋，加入適量油加熱後，放入蔥薑蒜，辣椒爆出香味後，倒入調好的料汁，翻炒一下，接著倒入雞爪，翻炒均勻後裝到一個盆裡，另起鍋，加一大碗清水燒開，放一個三角支架，把盛雞爪的盆兒放在支架上面，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘後端出雞爪，從新起鍋加熱後，把雞爪倒進鍋裡翻炒收汁即可。

　　解決方法；將火候調小，以及將雞爪上的水分瀝乾。

　　虎皮雞爪的具體方法：

　　1、材料：雞爪800克、姜、蒜、蔥、辣椒、花椒、八角、蜂蜜、白醋、鹽、五香粉、生抽、料酒、雞精；

　　2、準備原料，鍋裡放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘；

　　3、煮好的雞爪沖涼水後，晾乾，蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻；

　　4、將調好的蜂蜜均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷，刷後晾乾；

　　5、鍋裡燒油，油燒熱迅速下入雞爪，蓋上鍋蓋，不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋；

　　6、炸好的雞爪趁熱放入冰水中，浸泡2小時，瀝乾水分；

　　7、鍋裡的油倒掉，小火煸炒薑片、蒜、蔥、辣椒、花椒、八角，放一茶匙五香粉炒均勻；

　　8、放入料酒、生抽、鹽煮開，把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘；

　　9、放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。

　　1、鍋裡放清水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘。

　　2、煮好的雞爪沖涼水後，晾乾。

　　3、蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。

　　4、鍋裡燒油，油燒熱迅速下入雞爪。

　　5、蓋上鍋蓋。常晃動鍋，以防雞爪粘鍋。

　　6、雞爪趁熱放入冰水中增加口感。

　　7、浸泡2至4小時。瀝乾水分。

　　8、鍋裡的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。

　　9、放入料酒，生抽，鹽，煮開。

　　10、把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。

　　11、放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。