虎皮雞爪該怎麼做

　　1、雞爪清洗後，放冷水煮開，煮的時候放一勺白糖，一勺白醋，一片姜去味。煮開後兩分鐘關火。

　　2、撈出雞爪，放涼後，加一點老抽調色。放置一會，雞爪會粘到一起，記得用筷子將其分開，待水分兩晾乾後下鍋炸。

　　3、將油鍋燒熱，放入筷子迅速起泡，然後倒入雞爪，迅速的蓋上鍋蓋。

　　4、將炸好的雞爪放入冰水，如果沒有冰塊，就放到涼水裡，放入冷藏。

　　5、泡好的雞爪上面會有一層泡泡。

　　6、起鍋燒油，放入花椒，八角，桂皮，香葉，炒香。

　　7、然後放入蔥薑蒜，將生抽，老抽，料酒，醋，紅糖，白糖，五香粉提前放入碗中，香料炒好後放入雞爪，然後將調料放入，加上熱水，水沒過雞爪，開始中小火燉。

　　8、湯快沒了的時候一定要看好鍋，及時翻炒，讓雞爪均勻的裹滿湯汁，直到湯汁收乾淨為止。

　　1、用料：雞爪6.7只、蒜5瓣、桂皮1小塊、老抽1勺、姜7片、八角1個、生抽2勺、鹽適量、豆豉，麻辣鮮適量。

　　2、大雞爪和配料清水洗淨。

　　3、去除指甲，剝蒜，姜去皮切片，幹辣椒切開。

　　4、鍋中清水適量，小勺鹽，2.3片姜。

　　5、水起小泡泡後倒入雞爪。

　　6、水沸騰後雞爪稍微變色即可。

　　7、重新起鍋熱油至有小油泡。

　　8、改中火倒入雞爪。

　　9、馬上蓋蓋子！油飛濺會很厲害。

　　10、待油飛濺過後鍋內蒸汽會讓鍋蓋清晰少許改小火。

　　11、準備好冰水。

　　12、炸香的雞爪入冰水。

　　13、重新起鍋少許油將蒜，薑片，豆豉，辣椒，八角桂皮，草果炒香。

　　14、倒入清水改大火待煮沸，生抽，老抽，鹽，麻辣鮮調味後改小火煮15分鐘以上。

　　15、冰水泡過的雞爪開始出現虎皮。

　　16、最後將虎皮雞爪一起熱滷，撒上蔥花白芝麻即可。

　　1、雞爪800g，蔥兩段，姜一塊，蒜一頭，辣椒適量。

　　2、鍋裡放清水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘。

　　3、煮好的雞爪沖涼水後，晾乾。

　　4、蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。

　　5、鍋裡燒油，油燒熱迅速下入雞爪。

　　6、蓋上鍋蓋。常晃動鍋，以防雞爪粘鍋。

　　7、雞爪趁熱放入冰水中增加口感。

　　8、浸泡2至4小時。瀝乾水分。

　　9、鍋裡的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。

　　10、放入料酒，生抽，鹽，煮開。

　　11、把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。

　　12、放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。