主料：草魚。
輔料：生薑、大蔥、生抽、料酒、食鹽、醋、糖純淨水等。
1、活魚清洗乾淨，切成約一釐米厚的魚塊。2、魚塊加薑絲、蔥段、一勺生抽、一勺料酒，進行醃製。3、製作醬汁：5g左右的姜、少許大蔥、半勺鹽、料酒、兩勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、適量純淨水，攪拌均勻。4、熱鍋冷油，油熱之後轉中火。5、炸魚塊，至兩面焦黃即可，注意控制火候。6、將炸好的魚塊，過一遍醬汁，然後擺盤。7、醬汁，加水和澱粉勾芡。8、把醬汁澆到魚身上，這道菜就完成了。
主料：草魚。
輔料：生薑、大蔥、生抽、料酒、食鹽、醋、糖純淨水等。
1、活魚清洗乾淨，切成約一釐米厚的魚塊。2、魚塊加薑絲、蔥段、一勺生抽、一勺料酒，進行醃製。3、製作醬汁：5g左右的姜、少許大蔥、半勺鹽、料酒、兩勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、適量純淨水，攪拌均勻。4、熱鍋冷油，油熱之後轉中火。5、炸魚塊，至兩面焦黃即可，注意控制火候。6、將炸好的魚塊，過一遍醬汁，然後擺盤。7、醬汁，加水和澱粉勾芡。8、把醬汁澆到魚身上，這道菜就完成了。
1、食材：小魚400g、食用油少量、食鹽少量。
2、買魚的時候，一定要看清楚，新鮮最重要，那種軟噠噠放久了的小魚不要買。買回來之後，把魚內臟一定要處理乾淨。清洗的乾乾淨淨。然後瀝乾水，用鹽醃著。
3、洗乾淨的小魚醃上幾個小時，水分差不多都瀝乾了之後，就可以準備好鍋，倒入食用油。
4、油鍋燒滾之後，開小火，一定要小火，然後放入小魚，一次不要放太多隻，而且也不要急著去翻動。
5、小火慢慢的炕熟，兩三分鐘後再輕輕把小魚們都翻個面，煎另外一面。也可以適當加一點油。以防黏鍋。
6、煎小魚完全是考驗耐心的時候，煎到兩面金黃又不至於糊掉的時候，保持很好的狀態，不要急著去翻來覆去的用鍋鏟鏟來鏟去的，容易不成型。
7、煎熟了之後就可以吃了，如果吃不完的話可以在太陽下曬一曬，曬乾裡面的水分，然後裝在保鮮袋裡，放入冰箱，想什麼時候吃，加熱一下就好了。
第一、 首先將生薑切成薑絲，蒜頭切成蒜蓉，如下圖所示。
第二、 然後鍋中放入適量的食用油，待油冒煙，倒入薑絲和蒜蓉爆香，如下圖所示。
第三、 接著把草魚剁成小塊，如下圖所示。
第四、 然後把草魚倒入鍋中翻炒兩分鐘並加入適量的清水，如下圖所示。
第五、 接著往鍋中加入半碗的酸菜，如下圖所示。小編我選用的是自家生產的酸菜，大家可以去超市購買，一般的超市都有賣。
第六、 然後往鍋中加入農村特有的香料，如下圖所示。
第七、 接著往鍋中加入適量的鹽巴和味精，還有老酒，如下圖所示。
第八、 然後往鍋中加入適量的花椒，如下圖所示。開大火煮15分鐘。
第九、 一道美味可口的酸菜魚就做好了，希望大家能夠喜歡。