1、將淘米水放至無油鍋中燒開，晾涼備用。將筍切去除老的部分，剝去筍衣。
2、切去筍下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮，將筍切片。
3、鍋中放水燒開，將筍片放入煮片刻，去其澀味。
4、瀝出放至密封容器中，倒入晾涼的淘米水，放少許鹽即可。
1、將淘米水放至無油鍋中燒開，晾涼備用。將筍切去除老的部分，剝去筍衣。
2、切去筍下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮，將筍切片。
3、鍋中放水燒開，將筍片放入煮片刻，去其澀味。
4、瀝出放至密封容器中，倒入晾涼的淘米水，放少許鹽即可。
酸筍的做法：
1、將筍切去老的部分，剝去筍衣，將筍切絲。
2、筍子處理好後，加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個東西，確保筍子全在水面下。
3、放置24小時後的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴。
4、鹽巴攪拌均勻後還會再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時。
5、24小時後裝罐，一定要使勁壓緊，多的水倒掉，表面保留一點水即可，或是撒上一些鹽巴亦可。
酸筍的功效與作用
1、開胃健脾：酸筍是一種非常開胃的食品，深受各路人的喜愛。因為酸筍味酸，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，酸筍發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以促進食慾，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，有非常好的開胃健食的作用。
2、降三高：患有三高的人群，酸筍可以說是他們的一款福音菜了。因為酸筍低糖、低脂，是三高”患者的理想食物。酸筍中含有的鉀非常豐富，能調節血壓，對於保持血壓健康非常有幫助。
3、通腸排便：我們都知道植物纖維是一種對人體有積極作用的物質。那麼酸筍性寒通利，含有的植物纖維能增加腸道水分的儲存量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，有利於糞便排出，能用於治療便秘。
4、排毒保健：平時適當的吃一些酸筍，還有很好的排毒保健作用。因為酸筍含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，能加速膽固醇的代謝，所以能降低血中膽固醇，同時還能減少毒素在腸道內的停留時間。
5、美容護膚：酸筍中含有大量的人體所需要的蛋白質、氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵，對維持人的皮膚、黏膜和肌肉的營養，保持面部皮膚的細嫩也十分有益。同時酸筍中有較多的纖維，在食用過程中能增強人面部肌肉功能，能使微迴圈血脈流暢，保持黏膜和皮膚的正常生理狀態。
6、減肥瘦身：酸筍所含的熱量很低，100克酸筍只有27卡路里，對於需要減肥的人來說，是一種很好的選擇。酸筍還含有豐富的纖維成分，食物中的油脂會不斷地被酸筍纖維吸附，隨著廢物排出體外，從而降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和蓄積，能幫我們抑制飢餓感，所以吃酸筍能達到健身減肥的目的。
1、苦筍去外殼，削掉較粗的部份，切片備用。
2、取一調理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片，浸泡約10小時，撈出竹筍片。
3、另取一調理盆，放入溫水(水量蓋過竹筍片)，再放入作法2的筍片浸泡12小時，撈出竹筍片並瀝乾水分。
4、在作法3上撒上少許鹽(份量外)拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水。
5、將作法4的竹筍片加入鹽，花椒，胡椒，大料，香葉拌勻，取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可儲存1年。