怎麼做酸菜蒸肉

　　1、食材：五花肉400g、幹酸菜150g、幹辣椒5顆、生薑若干、

　　2、鹽、料酒、老抽、味精、辣椒粉各適量

　　3、五花肉切片

　　4、幹酸菜溫水泡發、洗淨。以排菜酸菜最佳

　　5、鍋內放少許油，放入生薑與幹辣椒煸香

　　6、放入五花肉翻炒

　　7、五花肉中加料酒去腥，加少許鹽

　　8、五花肉炒出肉香味後加入幹酸菜

　　9、翻炒，隨後加老抽、幹辣椒粉、少許鹽、味精

　　10、翻炒均勻後，加適量水。

　　11、裝入碗中，用高壓鍋加壓蒸。鍋內放冷水，蒸35-40分鐘；放開水蒸25分鐘左右即可。

　　酸菜蒸肉食材：豬肉、酸菜、剁椒、胡椒粉、生抽、料酒、食鹽、澱粉、酒釀等。做法如下：1、先把豬肉切成大片；2、把切好的豬肉放入碗中加入料酒、少許食鹽、生抽、胡椒粉抓勻醃漬幾分鐘；3、把酸菜浸泡出澀味，沖洗乾淨，切成小塊；4、把切好的酸菜放入盤底；5、把醃漬好的豬肉再加入一勺食用油抓勻；6、把抓勻的豬肉碼放在酸菜上；7、接著加入剁椒、兩茶匙酒釀汁和少許酸菜汁；8、放入蒸鍋蒸20分鐘；9、蒸好的酸菜豬肉取出即可食用，酸爽不膩。

　　1、將一根山藥放入塑膠袋的袋底，將刨刀放在袋口處。

　　2、抓袋口，在鼓起的塑膠袋中給山藥去皮，最後將山藥擼出即可。

　　3、將山藥切成厚片，之後放在冷水中浸泡。

　　4、將姜塊切成簿片，將桂皮和八角洗去浮土並擦乾以備用，之後將五花肉洗乾淨並擦乾水分，之後將五花肉放入鍋中，加薑片、桂皮、八角，倒入1杯料酒、3勺老抽醬油、1茶匙鹽、1勺糖，以及適量水沒過肉，以中火煮開後，轉小火燉40分鐘後，將肉撈出，燉肉的汁不要倒掉。

　　5、將肉放涼後切成大約0.5釐米的厚片，然後取一隻大碗，把一多半的肉片墊在碗底直至碗的1/2處，之後將山藥放在肉片的上面。

　　6、把生抽醬油和滷肉的湯倒入碗中，使肉湯與山藥基本持平為佳，將剩下的肉片平鋪在山藥上面，直接把碗放入已經燒開的蒸鍋中用大火蒸至山藥軟。

　　7、取出一個盤子，將盤子蓋到碗口上，連著碗和盤子一起迅速翻轉過來，這樣山藥蒸肉就做好了。