1、鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
2、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
3、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
4、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
5、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
1、先把草魚處理乾淨再切成片控水備用。
2、再把魚片放生粉，雞粉，生薑，蠔油，鹽攪拌均勻後醃製十分鐘。
3、取出調料包裡面的酸菜，可以再切細一點備用。
4、把酸菜放姜蒜炒出香味，炒幹水分。
5、取出調料包裡面的醬料。
6、再放進鍋裡和酸菜一起翻炒均勻後加一大碗水燒開。
7、接著把醃好的魚片放入鍋，蓋蓋子煮。
8、最後放少量鹽，和雞粉，撒上蔥花即可。
1、食材：草魚 800克、酸包菜一包、生薑8克、生粉5克、雞粉3克、蠔油5ml
2、先把草魚處理乾淨再切成片控水備用。
3、再把魚片放生粉，雞粉，生薑，蠔油，鹽攪拌均勻後醃製十分鐘。
4、取出調料包裡面的酸包菜，可以再切細一點備用。
5、把酸包菜放姜蒜炒出香味，炒幹水分。
6、再放進鍋裡和酸包菜一起翻炒均勻後加一大碗水燒開。
7、接著把醃好的魚片放入鍋，蓋蓋子煮。
8、最後放少量鹽，和雞粉，撒上蔥花即可。
1、主料：魚。
2、調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
3、魚洗淨、切塊；
4、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
5、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即 ...
主料：草魚或鯉魚一條。
配料：豆芽，豆瓣醬，辣椒，花椒，姜，蒜，八瓣，桂皮，胡椒粉，料酒，澱粉，鹽。
做法步驟：
1、把魚肉切成薄片。魚頭和魚排分裝備用;
2、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用;
3、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用;
4、鍋中放入一 ...
1、買鮁魚要選那種個頭中號的鮁魚。太小魚刺會多，太大做起來不方便，口感也差，大的鮁魚適合做水餃吃。買來的魚要解凍，家裡冰箱儲存的鮁魚要提前解凍。
2、處理鮁魚。把內臟去掉，洗淨裡邊。尤其脊樑骨的黑色東西，要清理乾淨。
3、醃製鮁魚。把魚裡外都用細鹽搓一下，醃製，接著再用花椒麵搓一邊，最好帶著手套， ...
1、燒酸菜魚用炒鍋。
2、食材：草魚700克、酸菜魚調料包一包、生薑一塊、大蒜籽二瓣、香蔥兩根、雞粉5克。
3、把草魚塊清洗乾淨控幹水分，再切成薄片，如果是整條買，就把魚頭分開來又做一個菜。
4、準備一包酸菜魚調料。自己做調料也可以。
5、再把魚片放進碗裡，把調料包裡面的醃魚包倒理去，再放 ...
1、準備材料：鯧魚一條、紅椒少許、姜少許、蔥一根、食鹽1/4茶勺、料酒1湯勺。
2、蒸魚鼓油適量。
3、魚洗淨後在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
4、把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻醃製15分鐘左右。
5、在盤底鋪上一層蔥、姜，（魚肚裡也放一些），再 ...
1、材料：鮮鯽魚3條(約400克)，色拉油60克，蔥、姜、蒜、豆豉、料酒、醬油、醋、白糖、胡椒粉各8克，精鹽3克，味精1克。
2、鯽魚去鱗、內臟，收拾乾淨；蔥、姜、蒜切末。
3、油燒熱，鯽魚放入鍋中稍炸後撈出。鍋中留餘油適量，把豆豉、蔥薑末、蒜末下鍋煸炒，出香味後，烹入科酒、醬油，加入適量開水，再 ...
1、原料：鱸魚1條(挑魚不要挑大，1斤2兩以內為好)、姜、大蔥、小蔥、香菜、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、料酒、純香麻油、自制混合豉汁料。
2、醃製：將斬殺好的鱸魚清洗乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外，撒少許胡椒粉，拍少許料酒，鋪上姜碎醃製10分鐘。
3、調汁：將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片 ...