1、魚切好後，裹上澱粉再煮，可以使魚肉更嫩。
2、需要提前準備好的材料包括：草魚1000克、豆芽適量、茼蒿適量、豆瓣辣醬2大勺、植物油適量、鹽3勺、料酒1勺、生粉20克、白胡椒粉少許、糖10克、辣椒碎1勺、雞粉1勺、姜粉少許、蔥適量、蒜2瓣、花椒1勺、醪糟1勺。
3、草魚洗淨，沿著骨骼方向片出魚片，用清水衝淨血水後，控除水分。
4、切好的魚片用澱粉、鹽、白胡椒粉和料酒醃製。拌好醃製的魚片放在一旁備用。
5、豆芽洗淨，焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗淨備用。
6、鍋中放少量植物油，蒜碎、蔥花、郫縣豆瓣醬炒香。
7、加辣椒碎、鹽、白砂糖、雞粉、蔥、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，約1000克水或高湯，煮至沸騰。
8、放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻後撈出鋪在海碗底部。放入醃好的魚片，繼續煮5分鐘左右。
9、魚片泛白變色後撈出，放在豆芽和茼蒿上，在灑一些辣椒碎和花椒粒，芝麻。
10、另一個小鍋，燒150克左右的熱植物油，八成熱到冒煙的程度，澆在剛才灑的花椒粒和辣椒碎上。
1、主料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，幹辣椒。
2、剁碎的蔥、姜、蒜然bai後準備黃豆芽和香芹，有點青蒜最好。
3、2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架。
4、第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）。
5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。
6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘。
7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開。
8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開。
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、將魚洗淨、切塊。
2、放入熱油鍋內煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3、鍋內加熟豬油、酒、蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒。
4、放入肉，清湯燒開，將魚放入。
5、然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。