瘦肉片要怎麼做才鮮嫩
瘦肉片要怎麼做才鮮嫩
1、要把肉炒得很嫩,許多人單從“炒”下功夫,這隻做對了一小部分,還有其它關鍵的地方需要。
2、澱粉可以說是我們生活中常用的一個神器了,在做肉類飲食時,往往需要調一些澱粉勾芡,澱粉勾芡之後會在肉類食物上形成一層保護層,能減少肉類水分的流失,也能避免肉類蛋白高溫變性,使其口感嫩滑。
3、對於不同的烹飪方式,選擇不同的部位的豬肉,如果用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜,口感很難做到鮮軟滑嫩。對於炒肉來說,裡脊肉是最合適的。
4、豬瘦肉要順著紋理切絲,有的人嫌肉片、肉絲難切,先放冰箱冷藏再切。水分的流失,自然炒得不嫩,口感不好。
5、醃製時可以加入適量幹澱粉,吃起來會更加嫩滑爽口,也更入味。加一些香油或食用油,可以鎖住豬肉的水分,防止炒豬肉黏連。
6、上漿的時候,包多少漿也很關鍵。漿太厚,咬下去,口感和肥肉相似,那就沒有意思了。最佳的包漿厚度,是上完漿後依然對肉質清晰可見。
7、炒時鍋中要放足量的油,油少了會粘鍋的,油溫加至六七成熱時我們均勻的下去肉片或肉絲,不要不停地去翻炒,我們只需要輕輕的顛炒幾下就可以了。
沙魚片怎麼做才好吃
沙魚片做法:
1、準備材料:巴沙魚片400克、番茄1個、土豆1個、番茄火鍋底料200克、植物油適量、料酒2勺、鹽適量、白胡椒粉少許、蔥油1勺、澱粉少許、雞粉少許、蔥2棵。
2、巴沙魚放入盆中加入適量料酒、鹽、白胡椒粉、雞粉、澱粉和蔥油,拌勻醃製15分鐘。
3、土豆去皮切小塊、番茄也切小塊。
4、起油鍋爆炒蔥白。
5、先放入土豆煎至邊緣泛黃。
6、再放入番茄翻炒均勻。
7、加入番茄火鍋底料。
8、翻炒均勻。
9、再加入適量清水煮開後加鹽調味。
10、放入醃製好的魚片。
11、煮開後關火,撒上蔥花即可。
炸薯片怎麼做才又香又脆
1、沸騰需要加熱200度,加熱時將炸薯條用少量植物油拌一下。
2、油無需過多,除開節油,還能讓炸薯條不斷的在氣體和油中間觸碰,讓炸薯條表層更非常容易變脆變硬。
3、炸至全過程維持火災。由於冷凍薯條溫度很低,因此一開始油一定要燒旺,才放入炸薯條。這時候它是炸薯條會展現柔軟情況,不必擔心,再炸一會兒之後,油溫度會漸漸地回暖,炸薯條馬上會漸漸地變脆發硬。
4、撈起來的炸薯條一定要放到漏勺出水孔這類的器皿裡瀝油加微放涼,才能夠 擺盤。假如一炸好就撈起來立即擺盤,鐵釘會軟的。
醃製牛肉怎麼做才鮮嫩
1、首先把調料準備好,有耗油有醬油有白糖,這些準備的調料都是稍微少一點,然後把它們倒入到盛牛肉的器皿中,然後再加上一點清水,然後攪拌均勻,再然後蓋上一層保鮮膜,等上半個小時左右,等到時間一到,在準備上半碗的水。
2、然後加上澱粉和雞蛋清還有小蘇打,然後再倒入裡面攪拌均勻,然後讓每一片牛肉上面都掛上粉, ...
絲瓜瘦肉湯怎樣做才好吃
1、材料:絲瓜150g、豬裡脊肉100g、蔥1根、姜2片、鹽1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、香油1茶匙(5ml)、湯1碗(250ml)。
2、絲瓜洗淨,去皮,切半圓片;豬裡脊肉洗淨,切薄片;蔥洗淨,切段備用。
3、鍋中倒入油燒熱後,爆薑片及蔥段,放入高湯、鹽,然後加入肉片。
4、加 ...
黑魚片怎麼做才嫩
1、準備材料:黑魚片 250g,料酒 適量,生粉 少量,鹽 適量,香油 適量,蔥段 適量,薑片 適量胡蘿蔔 適量,青椒 適量,鮮木耳 適量,蒸魚豉油 適量,水澱粉 適量
2、黑魚片洗淨加少量生粉,鹽,料酒用手抓勻。
3、青椒,胡蘿蔔改刀,黑木耳洗淨備用。
4、蔥姜起油鍋,黑魚片下鍋滑一下,變白 ...
瘦肉丸子怎樣做才嫩
準備食材:豬肉末、牛肉末、洋蔥、油、鹽、白砂糖、黑胡椒粉少許、雞蛋、麵包屑、醬油。
將洋蔥切碎,放入油鍋中炒香後撈出。雞蛋打成蛋液備用。
豬肉末和牛肉末加海天特級一品鮮醬油、黑胡椒粉、鹽、白砂糖和蛋液 一起攪拌上勁。
拌入炒好的洋蔥碎和麵包屑一起攪拌,然後捏成大小一致的丸子,下油鍋炸至金黃即可 ...
蒸羊肉片怎麼做才好吃
1、將羊肉用刀切成大片,取碗一個,玉蘭片切成三片,尖朝外放碗內搭成三叉形,香菇黑麵朝下,放在當中,羊肉面朝下,整齊地碼在上面,碎肉放在上面,加入精鹽、蔥段、薑片、料酒、胡椒粉、花椒包,適量鮮湯,用盤扣住。
2、上籠用旺火蒸30分鐘取出,揭去盤蓋,去掉花椒包,肉扣在湯盤內,將原汁倒在鍋裡。
3、將原 ...
瘦肉羹怎麼做才有口感
1、瘦肉和紅薯澱粉、木薯粉的用量比例為10:2:1,這個比例做出來口感最佳,用量:瘦肉250克,紅薯澱粉50克,木薯粉25克。瘦肉可以選擇裡脊肉,也可以選擇豬後腿肉,肉最好無筋無肥。先把瘦肉剁成肉泥,刀剁出來的瘦肉口感勁道有嚼頭。
2、剁好的肉泥中加入蛋清、適量食鹽、薑末、少量胡椒粉、五香粉、生抽、料 ...
煎土豆片怎麼做才又香又脆
1、原料:煮熟的土豆50克,蔥頭25克,肉35克;鹽、雞精各適量。
2、製法: (1)熟土豆去皮切厚片;蔥頭切絲;肉去皮切絲。
(2)平底鍋內倒油燒熱,放進土豆片煎至一面呈金黃色,放入蔥頭絲、肉絲,再把土豆另一面煎至金黃色即可。
3、特點: 如果用生土豆,就要切薄片。 ...