1、想要做出滑嫩的魚片，第一肯定是要用新鮮的魚，最好是當天宰殺的。其次最好是黑魚，魚要肥美，肉厚且緊實，還得魚刺少，上漿和滑油也很重要。
2、上漿部分，魚片清洗乾淨後瀝乾水分，放在盤子裡，調入鹽，胡椒粉，料酒少許，一點點雞粉，最重要的當然就是生粉了，澱粉一點點的上，全部放好調料後，用手抓捏，把味道抓進魚片裡。
3、澱粉不用太多，也不能太少，就是你用手抓到感覺魚片變得粘粘的，有點兒粘手，就行了，然後把漿好的魚片放入冰箱裡冷藏備用。
4、鍋中放多一些的油燒熱後，放入魚片迅速用鍋鏟撥散，大概不到10秒鐘時間，魚片就會變的透明至發白，這個時候就要關火，利用餘溫把魚片燙至八九成熟，盛出備用了。
準備食材：草魚肉400克、澱粉100克、薑末5克、蔥末8克、香菜8克、蛋清1個、鹽2克、清水500毫升、芝麻油5克。
薑末、蔥末備用，香菜切末；
草魚肉切片；
放入破壁機，倒入薑末、蛋清，打成泥；
倒入肉泥、蔥末、鹽、澱粉，攪拌均勻；
倒入清水，肉泥汆成丸子，大火煮沸，倒入香菜、芝麻油。
水煮滑肉將廋肉洗淨切成條盛盤，然後加入胡豆瓣，打入雞蛋一個，加入適量的紅苕粉這樣做比較滑嫩可口。鍋具洗淨後，加入過濾後的水，然後等水燒開，待鍋中水燒開後，用筷子將肉條夾入鍋中，最好是一條條夾，這樣不會粘在一起。
1、準備好麵粉、腸粉粉、生粉、鹽、醬油、花生油。
2、把麵粉、腸粉粉、生粉、按需用廚房電子稱稱出所需要的量，放入一容器中。加少許水把乾粉弄溼。
3、用打蛋器攪拌均勻後，加入小半勺鹽，再加入兩杯水，繼續攪拌均勻。
4、蒸鍋內燒開水，取一碟子均勻的刷上花生油，放入蒸鍋內，在碟子上倒入一勺調好的粉漿 ...
1、將魚洗淨入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉分片，與魚骨分離。
2、斜著將魚用刀片成長5釐米，寬4釐米，厚0.4釐米的夾刀片。
3、準備一小盆鹽水，注意控制鹽量，將剛剛片好的魚肉倒入其中醃製10分鐘左右。
4、用廚房用的紙將魚肉的水分吸乾，這一步一定要耐心。
5、準備一個小盆，倒入5克鹽 ...
水煮肉片需要準備材料：豬肉、大白菜、生粉、鹽、姜、料酒、香菜、蔥、幹辣椒、蒜、豆瓣醬、花椒。共分為5個步驟。以下是水煮肉片做法詳細操作：
第一步：醃製肉片
將裡脊肉切片，放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋液、生抽，攪拌均勻，醃製10分鐘。
第二步：下香料
大蒜剁碎，炒鍋放入菜籽油，下入花椒 ...
1、將魚洗淨入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉分片，與魚骨分離。
2、斜著將魚用刀片成長5釐米，寬4釐米，厚0.4釐米的夾刀片。
3、準備一小盆鹽水，注意控制鹽量，將剛剛片好的魚肉倒入其中醃製10分鐘左右。
4、用廚房用的紙將魚肉的水分吸乾，這一步一定要耐心。
5、準備一個小盆，倒入5克鹽 ...
將活雞從頸部宰殺放血，用70度左右的熱水燙透，拔盡毛，從雞腹部下刀剖開，去內臟，腳爪剝皮，洗淨。將雞和清水放入沙鍋內，旺火燒沸後撇去浮沫，放入蔥段，薑片，精鹽，白糖；再改用小火浸燜，待雞浸悶至七成熟時取出(雞湯待用)。將香精放入雞湯中調味，待湯汁澄清後用細羅篩濾去糟渣；取汁液加入紹酒，味精調勻成糟滷，再把 ...
方法步驟：
1、將肉用攪拌機或者是刀剁碎，越碎越好，肉是半肥半瘦，放入幹澱粉朝一個方向攪打均勻，再放入蔥薑末和少許胡椒粉，蓋上蓋子放在一旁醃製十分鐘；
2、將醃製後的肉末再放入鹽、味精和醬油調味；
3、然後再準備一些配菜；
4、配菜準備好後，就根據做丸子的分量燒一鍋開水，水裡放上一大片姜和 ...
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、將魚洗淨、切塊。
2、放入熱油鍋內煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3、鍋內加熟豬油、酒、蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒。
4、放入肉，清湯燒開，將魚放入。
5、然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後加味精並晃動，使滷汁裹 ...