1、中筋麵粉500g;酵母5g;小蘇打2g;鹽適量;水260g;花生油適量;麻辣蘸料適量;黑芝麻花椒粉適量。
2、麵粉加入酵母,小蘇打,2-3克鹽拌勻,加入約40度的260克溫水,揉成光滑麵糰,置入密封容器內放在溫暖的地方發酵,這個季節每天都30多度,不開空調的房間,大約兩個小時就好。
3、目測麵糰發至原來的兩倍大,手指戳??個洞也不回縮,發酵過程就完成。
4、將麵糰分成三等份,取出一塊,擀成約20×30 cm的長方形。
5、將麵皮上薄薄的刷上一層油,然後均勻塗抹上麻辣蘸料和黑芝麻花椒粉。
6、將麵皮捲成卷。
7、切成正三角形,頂角朝上用筷子壓一下。
8、蒸鍋上水燒開,放上醒發了十五分鐘花捲,大火蒸十五分鐘,關火,虛火在悶五分鐘後再掀鍋蓋。
1、豬肉去豬皮清洗乾淨瀝乾水分。
2、豬肉用刀切成小塊或小細條。
3、切好的豬肉放入大盤中。
4、準備好醃製麻辣香腸調料:鹽110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克,豬小腸600克。
5、接下來將110克鹽、50克花椒粉、80克辣椒粉、180高度白酒、10克味精放入盤中與豬肉攪拌均勻醃製4個小時。
6、準備一個乾淨的礦泉水瓶,用刀切去礦泉水瓶身,留下來礦泉水瓶口的這一節,棉繩也需要備好。
7、用棉繩把腸子套上礦泉水口繫緊,腸子段口處也用棉繩繫緊紮好。
8、帶上一次性手套,把豬肉從綁好的礦泉水瓶口擠進腸子內,擠滿腸子後用棉繩紮緊。
9、用1根牙籤在腸子上扎小洞,讓腸子內多餘空氣排出來。
10、用手把腸子內豬肉擠緊緻,用棉繩分扎若干小段。
11、把香腸放到通風地方掛起來晾乾。
12、香腸放通風地方晾一個月時間就差不多了,用手捏香腸變硬證明晾乾。
13、鍋中新增適量清水,香腸放入鍋中煮30分鐘,或蒸30分鐘。
14、煮好的麻辣香腸撈出切片、擺盤就可以上桌啦!
1、材料:麵粉500g、酵母6g、水250-270g、蔥適量、鹽適量、香油適量、食用小蘇打少量、蔥香適量。
2、麵粉加適量的水揉成麵糰,等待發酵,有蜂窩狀就發好了。
3、揉回原來大小,擀成麵餅。
4、怱放點食用小蘇打,這樣防止怱蒸出來變黃。
5、先撒鹽,再抹香油,最後撒蔥,捲起長條,切成塊,兩個面塊重疊,用筷子按壓到底。
6、兩頭拉伸,底部按緊,做好了,等待二次發酵,大火蒸15分鐘,悶2分鐘。
7、出鍋,蔥香味十足。
1、鴨脖子500克,油1湯匙,糖1茶匙,蔥1茶匙,鹽1茶匙,蒜1茶匙,姜1茶匙,辣椒醬1茶匙,幹辣椒1茶匙,料酒1茶匙,醬油1湯匙,草果1茶匙,香葉3片,花椒1茶匙。
2、將鴨脖子脖洗淨,切段。
3、鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水。
4、鍋中注入水,加入料酒,下入鴨脖燒開後將鴨脖用溫水沖洗乾 ...
1、材料:三黃雞、麻辣蒸肉粉、料酒、花椒粉、姜、醬油、郫縣豆瓣醬、糖、大蔥、胡椒粉。
2、做法:三黃雞清水洗淨,切成長7釐米、寬2釐米的塊(每塊重約60克),大蔥切成末 姜切成片把三黃雞塊用料酒、醬油、花椒粉、胡椒粉少許鹽 、薑片蔥末、白糖。
3、拌均勻,醃製半小時或一小時。
4、把醃好的雞塊 ...
1、魚頭去鱗,魚鰓清洗乾淨,斬成兩片碼入盆內放料酒、薑片醃漬30分鐘。
2、辣椒切段、蔥切長段、姜蒜切末、香菜切大段。
3、熱鍋涼油放辣椒段、蔥薑末煸炒出香。
4、放入香水魚調料、蔥段翻炒。
5、鍋內加水,放如魚頭片,水開煮10分鐘即可。 ...
1、主料:牛蛙500克。配料:豆腐250克、蒜苗50克。調料:郫縣豆瓣30克、辣椒麵10克、薑末5克、蒜米5克、精鹽2克、紹酒20克、醬油15克、雞精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水澱粉15克、鮮湯100克、混合油60克。
2、牛蛙丁放入碗中,加精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻, ...
1、主料:牛肉800克,鮮菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。
2、輔料:大蔥50克、青蒜苗50克、薑末50克、花椒4克。
3、調料:芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
4、牛肉洗淨,切 ...
1、取500g小龍蝦放入盆中,加入溫水,讓水沒過小龍蝦即可,再向水中加入15g精鹽、5g料酒醃一小會兒。
2、用手輕輕掰掉小龍蝦的尾部,注意將蝦線也一起拽出來,清洗乾淨之後裝入一個乾淨的盤子中待用,蔥切段、薑切片後待用。
3、鍋中放入適量的水,燒開後下入處理好的小龍蝦,蓋蓋燜煮5分鐘後撈出來,瀝乾 ...
1、材料:麵粉四大勺、水適量、酵母一袋、食用鹼適量、十三香兩匙、鹽兩匙、油適量。
2、兩碗涼水和一碗開水兌成溫水把酵母放入水中攪拌均勻。
3、用大勺盛四勺麵粉,放到準備好的盆中,倒入酵母水進行和麵,揉至表面光滑不粘手蓋上蓋子,醒至4-5小時發麵,等發到比原來兩倍大的麵糰時醒面結束。
4、準備好 ...