如何做麻辣鴨脖

　　1、鴨脖子500克，油1湯匙，糖1茶匙，蔥1茶匙，鹽1茶匙，蒜1茶匙，姜1茶匙，辣椒醬1茶匙，幹辣椒1茶匙，料酒1茶匙，醬油1湯匙，草果1茶匙，香葉3片，花椒1茶匙。

　　2、將鴨脖子脖洗淨，切段。

　　3、鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水。

　　4、鍋中注入水，加入料酒，下入鴨脖燒開後將鴨脖用溫水沖洗乾淨。

　　5、另起鍋，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。

　　6、再倒入八角，香葉，草果，蔥薑蒜煸炒均勻。

　　7、倒入開水。

　　8、烹入料酒，加入醬油，糖燒開。

　　9、下入焯水的鴨脖。

　　10、大火燒開，轉小火燜至1小時。

　　11、撈出晾涼即可。

　　麻辣鴨脖滷料的香料：清油、幹辣椒、花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、蔥、姜、老抽、冰糖、酒等。

　　製作方法：

　　幹辣椒20克，花椒15克，八角10克，桂皮10克，甘草10克，陳皮5克，裝入布袋封口；將鍋上火，入清油100克，油燒熱加姜塊10克，長蔥條25克，煸香；倒入清水，加老抽50克，酒250克，冰糖100克，放入香料袋，燒到湯沸，改小火約三十分鐘；打去蔥，姜及浮沫，倒入容器即可。滷料的原料使用次數多，保留時間長，質量越好，放入冷櫃儲存，老滷料就是經過反覆使用的滷水，經過冷藏保管後，會凝結成膏狀的固體。

　　步驟1

　　準備食材：鴨脖2根、鹽1茶匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、辣椒醬1湯匙、油適量、冰糖5克、大蔥10克、姜1塊、蒜2瓣、八角2個、花椒20克、桂皮1塊、幹辣椒10克、草果1個、香葉2片。

　　步驟2

　　薑切片。

　　步驟3

　　蒜拍扁。

　　步驟4

　　大蔥切段。

　　步驟5

　　幹辣椒切段。

　　步驟6

　　鴨脖切長段。

　　步驟7

　　起鍋倒油，放入花椒、幹辣椒和辣椒醬炒出香味。

　　步驟8

　　再放入八角、桂皮、香葉、草果、蔥、姜、蒜、煸炒均勻。

　　步驟9

　　然後倒入清水，烹入鹽、料酒、醬油、冰糖、鴨脖，大火燒開，轉小火燜煮30分鐘。

　　步驟10

　　撈出晾涼即可。