麻辣鴨脖辣油怎麼調的

　　1、用正宗的大紅袍海椒，去蒂放入不是很熱的鍋裡炒到發紅為止。放入研缽搗碎但不要碎成粉末，再在鍋裡放油油溫不要太高放入搗碎的海椒慢慢小火炒，至出香味為止，一定要用菜油，吃得辣可以加入不去皮的核桃；

　　2、麻的要另外用花椒做成差不多的花椒油，一般是青花椒，去籽留整粒，直接把油燒熱放入花椒就關火，油溫也不要太高；

　　3、鍋上火，下入花生油500克，文火燒至六成熱，下入幹辣椒節100克、花椒75克，用手勺推勻炸至辣椒紫紅、花椒焦黃、煳辣香味已出，下入蔥段25克、薑片20克，倒入桶中，待桶

　　1、鴨脖子500克，油1湯匙，糖1茶匙，蔥1茶匙，鹽1茶匙，蒜1茶匙，姜1茶匙，辣椒醬1茶匙，幹辣椒1茶匙，料酒1茶匙，醬油1湯匙，草果1茶匙，香葉3片，花椒1茶匙。

　　2、將鴨脖子脖洗淨，切段。

　　3、鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水。

　　4、鍋中注入水，加入料酒，下入鴨脖燒開後將鴨脖用溫水沖洗乾淨。

　　5、另起鍋，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。

　　6、再倒入八角，香葉，草果，蔥薑蒜煸炒均勻。

　　7、倒入開水。

　　8、烹入料酒，加入醬油，糖燒開。

　　9、下入焯水的鴨脖。

　　10、大火燒開，轉小火燜至1小時。

　　11、撈出晾涼即可。

　　1、鴨脖斬成合適的段狀，洗淨，之後開水鍋中焯5分鐘後撈出，再用冷水沖洗乾淨，這樣能去掉一些腥味。

　　2、蒜和姜去皮、拍碎、切細，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。

　　3、下入醬料，稍炒一下，至醬香味飄出。

　　4、把處理過的鴨脖子放進出，炒幾下使其均勻裹上醬料。

　　5、倒入水，水量應沒過鴨脖子，水要一次加足，中間加水會影響味道。

　　6、準備好調料，然後依次放入鍋中。

　　7、將材料煮開。

　　8、然後移入煲中，小火煮一小時以上。

　　9、煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上使表面風乾。

　　10、湯汁冷卻後，把鴨脖子再放進去，浸泡過夜。

　　11、之後撈出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水風乾。