啤酒鴨的做法：
1、鴨子剁塊，洗，淨血水，冷凍鴨要先用冷水泡至化凍。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。
2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋，放醋的話肉比較容易爛，蓋好蓋子，大火煮開，把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用，多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。
4、三分鐘後換大火，加入適當醬油，上色用翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。
步驟1
準備食材：鴨脖2根、鹽1茶匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、辣椒醬1湯匙、油適量、冰糖5克、大蔥10克、姜1塊、蒜2瓣、八角2個、花椒20克、桂皮1塊、幹辣椒10克、草果1個、香葉2片。
步驟2
薑切片。
步驟3
蒜拍扁。
步驟4
大蔥切段。
步驟5
幹辣椒切段。
步驟6
鴨脖切長段。
步驟7
起鍋倒油，放入花椒、幹辣椒和辣椒醬炒出香味。
步驟8
再放入八角、桂皮、香葉、草果、蔥、姜、蒜、煸炒均勻。
步驟9
然後倒入清水，烹入鹽、料酒、醬油、冰糖、鴨脖，大火燒開，轉小火燜煮30分鐘。
步驟10
撈出晾涼即可。
做法：
1、將鴨脖子洗淨後，用刀剁成8釐米長的段。
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾。
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml。
4、然後倒入一個有高度的小湯鍋裡，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時。鍋中的湯汁也冷卻，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風乾後半小時後食用。
1、鴨脖斬成合適的段狀，洗淨，之後開水鍋中焯5分鐘後撈出，再用冷水沖洗乾淨，這樣能去掉一些腥味。
2、蒜和姜去皮、拍碎、切細，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。
3、下入醬料，稍炒一下，至醬香味飄出。
4、把處理過的鴨脖子放進出，炒幾下使其均勻裹上醬料。
5、倒入水，水量應沒過鴨脖子， ...
1、配方：八角25克、桂皮15克 、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生薑100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克 、布袋2個。
2、 ...
料底配方：草果、香果、玉果、茴香、八角、白芷、丁香、黃枝枝、花椒、山楂、幹金錢桔、香茅草、白扣、草扣、老甘草、香沙仁、肉桂、涼姜、紅米、桂枝、木香、畢拔、肉扣、桔皮、千里香、毛桃；
1、把這些配料放入鍋熬製35至45分鐘，同時配上辣椒和色拉油一起熬，40分左右香味出來；
2、加入食鹽和味精，調好就 ...
原料：鴨脖500g， 老薑10g，大蔥適量。
調料：幹辣椒50g， 鹽2茶匙， 紅曲米5g，料酒10ml， 老抽1湯匙， 高湯500g，油2湯匙。
香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮 2g，小茴香1茶匙，草果1枚，砂仁一枚，豆蔻1枚，花椒5g，香葉2片。
做法：
1、鴨脖洗淨，去掉表 ...
主料：鴨子。
輔材：土豆、青椒、青筍。
佐料：老抽、豆辦、姜、大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結和啤酒。
步驟：
1、準備材料；
2、洗淨食材；
3、將土豆、青椒、青筍切為塊狀，姜切為片狀；
4、鴨子砍成小塊，清洗去血水，然後瀝乾水分；
5、 ...
鴨脖子洗淨，去掉表面油脂和淋巴。大蔥和老薑分別切片，取一半分量與鴨脖子一起放入盆中，加入1茶匙鹽、料酒醃漬12小時。
大火燒開煮鍋中的水，放入醃好的鴨脖子汆燙至斷生，撈出備用。
幹辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。紅曲米放入小煮鍋，加250ml水煮出紅色湯汁濾渣取水。
炒鍋熱油至3成，放入辣椒 ...
1、準備整隻臘鴨，切成小塊。
2、放水中泡12小時左右，為去掉臘鴨的鹹味，可以溫水泡，時間長點沒關係。
3、撈起鴨肉，放入盛滿清水的鍋中，水開立刻撈起鴨肉。
4、鍋中放油燒熱，將桂皮、花椒、麻椒、八角、生薑炸香後撈起，花椒扔掉。
5、倒入鴨肉翻炒，炒至鴨肉金黃，約10分鐘。
6、將所有 ...