絕味醬香鴨脖做法

　　鴨脖子洗淨，去掉表面油脂和淋巴。大蔥和老薑分別切片，取一半分量與鴨脖子一起放入盆中，加入1茶匙鹽、料酒醃漬12小時。

　　大火燒開煮鍋中的水，放入醃好的鴨脖子汆燙至斷生，撈出備用。

　　幹辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。紅曲米放入小煮鍋，加250ml水煮出紅色湯汁濾渣取水。

　　炒鍋熱油至3成，放入辣椒、香料和剩餘的蔥姜煸炒出香味，加入紅曲米水、老抽和高湯，調入剩餘的鹽燒開後改小火煮1小時。

　　汆燙過的鴨脖子放入滷汁中煮30分鐘，關火繼續悶20分鐘，撈出晾涼切塊即可上桌。

　　1、準備輔料：麻椒、幹辣椒、陳皮、蔥、姜、八角、香葉、冰糖、芝麻、蔥花，適量醋、鹽、生抽、老抽、蠔油、老乾媽、辣椒油、郫縣豆瓣醬。

　　2、鴨頭涼水下鍋，中途打掉浮沫，水開撈出，然後用刀把鴨頭頭骨部位分開（鴨嘴不切）保持依舊是整個狀態。

　　3、把處理好的鴨頭和涼水倒入高壓鍋中。

　　3、起鍋燒油，把準備好的豆瓣醬和老乾媽一起倒入鍋中炒出紅油，再放入準備好的輔料倒入鍋中翻炒出香味兒，然後倒入準備的佐料和水煮開。最後把煮好的湯倒入高壓鍋中壓15分鐘。

　　4、高壓鍋到時間然後放氣，把裡面所有的輔料用密漏撈出。然後把鴨頭放入鍋中。

　　5、把高壓鍋裡的原湯倒入小鍋中，倒的時候再用密漏劫一下，然後倒入辣椒油繼續煮，最後調一些水澱粉倒入鍋中大火收汁直到粘稠為止。

　　6、鴨頭出鍋，擺好鴨頭，撒上白芝麻和蔥花，最後把鍋裡燉鴨頭的汁淋在上面。

　　做法：

　　1、將鴨脖子洗淨後，用刀剁成8釐米長的段。

　　2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾。

　　3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml。

　　4、然後倒入一個有高度的小湯鍋裡，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。

　　5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時。鍋中的湯汁也冷卻，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風乾後半小時後食用。