絕味麻辣腐竹的做法

　　1、材料:腐竹，麵粉，火鍋底料，生菜，香菜，豆腐。

　　2、將泡好的腐竹切寸斷，並加入少許麵粉，掛糊。準備好一包火鍋底料。

　　3、炒鍋放油，不用太多，將掛糊的腐竹炸一下，至金黃色，撈出。

　　4、放入火鍋底料，加開水將其煮開，加入喜歡的輔料，如生菜，香菜，豆腐等等，最後將炸好的腐竹放入鍋內，燉三分鐘左右，入味後出鍋。

　　1、準備輔料：麻椒、幹辣椒、陳皮、蔥、姜、八角、香葉、冰糖、芝麻、蔥花，適量醋、鹽、生抽、老抽、蠔油、老乾媽、辣椒油、郫縣豆瓣醬。

　　2、鴨頭涼水下鍋，中途打掉浮沫，水開撈出，然後用刀把鴨頭頭骨部位分開（鴨嘴不切）保持依舊是整個狀態。

　　3、把處理好的鴨頭和涼水倒入高壓鍋中。

　　3、起鍋燒油，把準備好的豆瓣醬和老乾媽一起倒入鍋中炒出紅油，再放入準備好的輔料倒入鍋中翻炒出香味兒，然後倒入準備的佐料和水煮開。最後把煮好的湯倒入高壓鍋中壓15分鐘。

　　4、高壓鍋到時間然後放氣，把裡面所有的輔料用密漏撈出。然後把鴨頭放入鍋中。

　　5、把高壓鍋裡的原湯倒入小鍋中，倒的時候再用密漏劫一下，然後倒入辣椒油繼續煮，最後調一些水澱粉倒入鍋中大火收汁直到粘稠為止。

　　6、鴨頭出鍋，擺好鴨頭，撒上白芝麻和蔥花，最後把鍋裡燉鴨頭的汁淋在上面。

　　1、先把蓮藕打皮洗乾淨，香菜也洗乾淨放在一起備用。

　　2、再把蓮藕切片備用。

　　3、燒半鍋水，水滾後把蓮片放下去，水再次開可以撈出來。喜歡吃脆爽的藕片就不要煮太久，喜歡吃熟藕片的可以煮五分鐘。再把焯好水的蓮藕片撈出來控幹水份放在盤子裡。

　　4、再來處理配料，把大蒜籽去皮切碎，小米辣洗乾淨去蒂也切碎，花椒拿出一小把出來備用。把香菜也切碎。

　　5、鍋燒七成熱，放少量花生油，先放辣椒和蒜末下去煸出香味。再用生粉，白糖和醬油調製一半碗澱粉水，再倒進鍋裡，稍稍燒一下即可。