麻辣鴨脖的做法

　　1、鴨脖斬成合適的段狀，洗淨，之後開水鍋中焯5分鐘後撈出，再用冷水沖洗乾淨，這樣能去掉一些腥味。

　　2、蒜和姜去皮、拍碎、切細，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。

　　3、下入醬料，稍炒一下，至醬香味飄出。

　　4、把處理過的鴨脖子放進出，炒幾下使其均勻裹上醬料。

　　5、倒入水，水量應沒過鴨脖子，水要一次加足，中間加水會影響味道。

　　6、準備好調料，然後依次放入鍋中。

　　7、將材料煮開。

　　8、然後移入煲中，小火煮一小時以上。

　　9、煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上使表面風乾。

　　10、湯汁冷卻後，把鴨脖子再放進去，浸泡過夜。

　　11、之後撈出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水風乾。

　　做法：

　　1、將鴨脖子洗淨後，用刀剁成8釐米長的段。

　　2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾。

　　3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml。

　　4、然後倒入一個有高度的小湯鍋裡，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。

　　5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時。鍋中的湯汁也冷卻，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風乾後半小時後食用。

　　1、原料：鴨脖、蔥薑蒜、乾紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老滷。

　　2、鴨脖洗淨，去掉表面的筋膜；

　　3、提前焯一下水，去除血水和雜質，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分；

　　4、蔥切段薑切片，各種香料沖洗乾淨，晾一下水分；

　　5、起油鍋，爆香所有的香料；

　　6、加醬油、老抽和料酒，新增適量水和老滷，加冰糖，煮開；

　　7、新增鴨脖煮開，新增適量鹽調味，轉中火燉煮30分鐘；

　　8、關火，充分浸泡；

　　9、吃之前，撈出瀝乾，鋪在烤盤內，200度，上下火烤20分鐘左右即可。