麻辣鴨脖滷料的香料：清油、幹辣椒、花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、蔥、姜、老抽、冰糖、酒等。
製作方法：
幹辣椒20克，花椒15克，八角10克，桂皮10克，甘草10克，陳皮5克，裝入布袋封口；將鍋上火，入清油100克，油燒熱加姜塊10克，長蔥條25克，煸香；倒入清水，加老抽50克，酒250克，冰糖100克，放入香料袋，燒到湯沸，改小火約三十分鐘；打去蔥，姜及浮沫，倒入容器即可。滷料的原料使用次數多，保留時間長，質量越好，放入冷櫃儲存，老滷料就是經過反覆使用的滷水，經過冷藏保管後，會凝結成膏狀的固體。
1、鴨脖子500克，油1湯匙，糖1茶匙，蔥1茶匙，鹽1茶匙，蒜1茶匙，姜1茶匙，辣椒醬1茶匙，幹辣椒1茶匙，料酒1茶匙，醬油1湯匙，草果1茶匙，香葉3片，花椒1茶匙。
2、將鴨脖子脖洗淨，切段。
3、鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水。
4、鍋中注入水，加入料酒，下入鴨脖燒開後將鴨脖用溫水沖洗乾淨。
5、另起鍋，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。
6、再倒入八角，香葉，草果，蔥薑蒜煸炒均勻。
7、倒入開水。
8、烹入料酒，加入醬油，糖燒開。
9、下入焯水的鴨脖。
10、大火燒開，轉小火燜至1小時。
11、撈出晾涼即可。
材料：
土豆、醬油、醋、辣椒油、花椒粉、食鹽、雞精、薑末、蒜末、小蔥末
步驟：
1、把土豆洗淨，切片，大概8釐米厚；
2、燒開水後，用新鮮的土豆在水裡燙一下，千萬不能煮熟，不然土豆將失去爽脆的口感，變得綿軟；
3、稍燙後撈出瀝水晾乾，將醬油、醋、辣椒油(燒油，再淋到辣椒粉上即可)、花椒粉、食鹽、雞精、薑末、蒜末、小蔥末一起拌勻，灑到土豆上，蓋上蓋子，上下抖動，醃製半小時。
步驟1
準備食材：鴨脖2根、鹽1茶匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、辣椒醬1湯匙、油適量、冰糖5克、大蔥10克、姜1塊、蒜2瓣、八角2個、花椒20克、桂皮1塊、幹辣椒10克、草果1個、香葉2片。
步驟2
薑切片。
步驟3
蒜拍扁。
步驟4
大蔥切段。
步驟5
幹辣椒切段。
...
1、鴨脖斬成合適的段狀，洗淨，之後開水鍋中焯5分鐘後撈出，再用冷水沖洗乾淨，這樣能去掉一些腥味。
2、蒜和姜去皮、拍碎、切細，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。
3、下入醬料，稍炒一下，至醬香味飄出。
4、把處理過的鴨脖子放進出，炒幾下使其均勻裹上醬料。
5、倒入水，水量應沒過鴨脖子， ...
1、原料：鴨脖、蔥薑蒜、乾紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老滷。
2、鴨脖洗淨，去掉表面的筋膜；
3、提前焯一下水，去除血水和雜質，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分；
4、蔥切段薑切片，各種香料沖洗乾淨，晾一下水分；
5、起油鍋，爆香所有的香料；
6、加醬油 ...
料底配方：草果、香果、玉果、茴香、八角、白芷、丁香、黃枝枝、花椒、山楂、幹金錢桔、香茅草、白扣、草扣、老甘草、香沙仁、肉桂、涼姜、紅米、桂枝、木香、畢拔、肉扣、桔皮、千里香、毛桃；
1、把這些配料放入鍋熬製35至45分鐘，同時配上辣椒和色拉油一起熬，40分左右香味出來；
2、加入食鹽和味精，調好就 ...
1、用正宗的大紅袍海椒，去蒂放入不是很熱的鍋裡炒到發紅為止。放入研缽搗碎但不要碎成粉末，再在鍋裡放油油溫不要太高放入搗碎的海椒慢慢小火炒，至出香味為止，一定要用菜油，吃得辣可以加入不去皮的核桃；
2、麻的要另外用花椒做成差不多的花椒油，一般是青花椒，去籽留整粒，直接把油燒熱放入花椒就關火，油溫也不要太 ...
原料：鴨脖500g， 老薑10g，大蔥適量。
調料：幹辣椒50g， 鹽2茶匙， 紅曲米5g，料酒10ml， 老抽1湯匙， 高湯500g，油2湯匙。
香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮 2g，小茴香1茶匙，草果1枚，砂仁一枚，豆蔻1枚，花椒5g，香葉2片。
做法：
1、鴨脖洗淨，去掉表 ...
1、食材生鴨脖清洗乾淨備用，輔料備好。
2、鴨脖冷水入鍋，先焯水，水開焯出血沫撈出鴨脖。
3、焯水過後用熱水清洗乾淨。
4、另起鍋鍋放入輔料 郫縣豆瓣兒醬辣椒花椒，麻椒，香葉，八角茴香。
5、開小火慢慢把它炒香，炒出香氣即可。
6、加入適量的水和鹽，加入料酒，加入老抽和生抽。
7、 ...