1、滷料1包，鴨脖子適量，紅辣椒適量，色拉油適量，滷汁100克。
2、首先將買來的鴨脖洗乾淨，最好是去皮，然後將皮去油備用，然後再將鴨脖放進沸水中焯水、撈出來晾乾。
3、將它放入鍋中，加入1袋滷汁，100克滷汁，加入適量的水，浸沒鴨脖子，開火，煮個半小時，大概有感覺了再撈出來。
4、將其撈出來，所以，偷了一點懶，用吹風機在冷空氣中吹。
5、把紅辣椒切成絲。最好用新鮮的尖紅辣椒。也可以找幹辣椒來代替它。
6、將幹鴨脖子切成小塊，放在盤子上，放上紅辣椒絲，澆上熱油，然後將滷水放入小碗中浸泡。
7、鴨脖風乾程度可以根據每個人對鴨脖的要求而決定，而且要在風乾的時候注意衛生，避免灰塵。
1、準備鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，大料1顆，幹辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）。
2、將鴨脖子洗淨後，用刀剁成段。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾。
4、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml。
5、然後倒入一個有高度的小湯鍋裡，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
6、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風乾後半小時後食用。
鴨脖有很多油脂，即使做成了風乾鴨脖，也還是有油脂，所以減肥期間不建議吃鴨脖。不過，吃也不是絕對不能接受，可以適量少吃。減肥期間還要注意保證身體的營養供應，做到粗細相結合，下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
風乾鴨脖其實是油炸的嗎？
不是的，風乾鴨脖要在醃製過後直接風乾，再將其做熟，下面介紹做法：
準備材料：鴨脖840克、鹽4克、花椒麵1克、糖70克、醬油30克、料酒10克、麻椒、辣椒麵適量
製作步驟：
1、買10根鴨脖，不算很大的那種，只要不超過900克都可以不變配方。
2、把鴨脖洗淨，去油去筋膜，油去不乾淨也沒事，最後一步烤的時候會把油烤乾。鴨脖四面改刀，方便入味。
3、把所有的料和鴨脖混合均勻，醃製一下。
4、把料水和鴨脖都放袋子裡，冰箱冷藏淹一天，明天晚上再繼續。
5、將醃製好的鴨脖掛起來風乾。
6、烤箱上層，200度10分鐘翻一面，另一面也烤10分鐘，出爐。
7、風乾鴨脖就做好了。
風乾機風乾鴨脖一般要幾個小時
天氣不潮溼的情況下，一般風乾2小時即可吹乾鴨脖。如果鴨脖摸起來還是潤潤的感覺，說明風乾尚未徹底，需要加長風乾時間或是用風扇對吹，加速鴨脖風乾。
要把鴨脖裡面多餘的油脂和白的膜去掉才可以烘乾，不然會臭臭的
處理鴨脖真是給我累的腰痠背痛
處理好後的鴨脖先80°C24小時再75°C24小時最後70°C24小時就可以啦～
切記！敲黑板了一定要多烘一會！不要怕費時間！一定要烘乾了！不然放一點時間會發黴。
鴨脖滷製容易風乾的原因
1.滷製鴨脖的火候不能太大，最好採用中、小火；因為火候太大，鴨脖出鍋後涼透，很容易發柴、發乾；
2.滷製鴨脖的滷料選用是一個原因！
滷鴨脖出鍋後晾涼後，用毛刷刷芝麻油，鎖住水分散發，然後，把乾淨的布打溼，蓋在上面，及時放入保鮮櫃銷售，必須要避風、避免陽光直射，否則會會發柴、變黑！