1、將辣椒不要清洗，直接用剪刀剪開成絲狀，溫馨提示，需要戴上口罩和手套的，否則辣人的。
2、剪開成絲狀之後用開水綽水後迅速放進冷水裡清洗乾淨。
3、用籃子瀝水後分成每一次用量放進乾淨食品級口袋裡。
4、把口袋放進冰箱裡速凍，每一次需要炒菜，提前拿出來沖洗一下就可以了，味道也很鮮美。
1、將辣椒不要清洗，直接用剪刀剪開成絲狀，溫馨提示，需要戴上口罩和手套的，否則辣人的。
2、剪開成絲狀之後用開水綽水後迅速放進冷水裡清洗乾淨。
3、用籃子瀝水後分成每一次用量放進乾淨食品級口袋裡。
4、把口袋放進冰箱裡速凍，每一次需要炒菜，提前拿出來沖洗一下就可以了，味道也很鮮美。
1、用架子把辣椒晾乾，沖洗辣椒，把辣椒拍幹，鋪排在底部通風的架子上，放在照到陽光、通風良好的房間，晾3天或更久，然後存放在密封的盒子裡。
2、穿串，把一根粗長線或釣魚線穿進針眼。用針插入辣椒蒂下方的位置，穿過辣椒，一直重複這個步驟，直到將所有辣椒串好。把它們掛在屋裡通風良好、照到陽光的地方。等待3周到1個月，辣椒變幹後就能使用。
3、烤爐，將乾淨的辣椒對半直切。把它們鋪排在烤盤上，辣椒籽朝上。用50攝氏度（125華氏度）或最低溫烘烤數小時。
4、醋泡辣椒，把辣椒洗乾淨，然後切半，裝進消過毒的罐子裡。裝至離瓶口還有2.5釐米的距離，蓋上蓋密封。你也可以先拌入3湯匙鹽和15個胡椒粒提味，才把辣椒裝罐。用小火把白醋加熱至沸騰。使用500毫升醋，或是足以徹底覆蓋辣椒的分量。趁醋還熱的時候，把它倒在辣椒上，直到離瓶口還有1.25釐米的距離。如果你想要醃製甜辣椒，可以新增5茶匙糖，讓它溶於醋中。讓辣椒冷卻數分鐘。存放在冰箱。存放越久，醃好的辣椒味道越。
5、冷凍辣椒，清洗辣椒。直接把它們放入冷凍袋。用吸管吸出多餘的空氣，把袋子封好，貼上標籤，放進冷凍冰箱。儘量緊緊地封住袋子，確保袋子裡只有很少的空氣。空氣會使辣椒更快變壞。
1、埋藏法：利用辣椒喜涼怕熱的特性，先在筐或箱底鋪3釐米厚的泥或沙，後將選好的辣椒經過消毒處理，晾乾後裝人木箱或筐內，以一層辣椒一層泥沙存放，向上裝至箱口5到7釐米處，再覆蓋泥沙，密封即可。
2、穀糠藏法：穀糠是空心的殼質物，內含的空氣相對穩定，有良好的絕緣性，可保持埋藏環境溫度的穩定。穀糠的體重比較輕，對辣椒的壓力較小。但其缺點是吸水性強，易吸水變紅色。穀糠藏法儲存過程與埋藏法相同。
3、缸藏法：缸內壁需先用百分之零點五到百分之一的漂白粉溶液洗滌消毒。選皮厚、蠟質層較厚的辣椒果實，經藥物消毒後，果柄朝上擺在缸內，一層辣椒一層沙，每層沙的厚度以不見辣椒為準，一直襬到接近缸處，佔滿缸後將缸放在陰涼處或棚子內，即可。