怎麼分辨螃蟹是否新鮮

　　螃蟹的挑選基本上以鮮活為準則。方法如下：

　　1、 用手去觸控其眼部，快速縮入眼窩裡令您根本摸不著的最鮮，反之則差；

　　2、 其一對鉗、八隻腳不可少一支，因為缺腳的有可能會因為傷口而使肉質變異 ；

　　3、 看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可儲存；

　　4、 要看螃蟹的肥滿度，先把螃蟹的肚臍開啟，只要是呈現出蛋黃色，就說明這螃蟹的蟹黃很多；

　　5、一般來說，母的螃蟹會比公的肉更多一些，吃起來更好吃些；

　　6、當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質。因此，死的螃蟹千萬吃不得。

　　7、在這裡還要提醒您一下，螃蟹雖然味美，但不是所有人都能吃。

　　第一、 購買螃蟹的季節

　　最好在農曆的八月份購買螃蟹，如果在八月份之前的話，則螃蟹的蟹肉比較少。

　　第二、 螃蟹的重量

　　掂量下螃蟹的重量，一般來說，大小差不多的螃蟹，比較重的那隻最好，因為蟹肉會比較多。

　　第三、 螃蟹的臍部

　　仔細觀察螃蟹的臍部，如果螃蟹的臍部比較窄的話，則說明該螃蟹為公螃蟹，反之則為母螃蟹。

　　第四、 螃蟹的腹部

　　仔細觀察螃蟹的腹部，如果腹部的形狀為尖的，則說明該螃蟹為公螃蟹，反之，如果腹部為圓形的話，則為母螃蟹。

　　1、不要挑看起來乾乾淨淨，肚皮雪白的螃蟹，那是換殼不久的，要儘量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看著髒髒的，有很多洗不掉的青黑色印子，其實往往這樣的螃蟹會比較好；

　　2、掂。螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，有些螃蟹黃還比較滿，但掂起來輕飄飄的，吃起來肉少，那是捕撈上來時間長，餓瘦了；

　　3、觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明螃蟹黃越滿。還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角)，透出一點紅黃色的好，可以作為備選。