怎麼判斷梭子蟹能不能吃

　　新鮮梭子蟹煮熟後背部呈鮮紅色，腹部呈亮白色；而死螃蟹背部暗紅，腹部灰白，顏色發灰。活螃蟹煮熟後味道鮮美，若出現腥味，則梭子蟹已經發生變質，其次，死螃蟹肉質比較稀鬆，有時還會出現腐爛。

　　梭子蟹，有些地方俗稱白蟹。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。甲殼的中央有三個突起，所以又稱三疣梭子蟹，屬於節肢動物。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。梭子蟹肉肥味美，有較高的營養價值和經濟價值，且適宜於海水暫養增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長的2倍；頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起；額具2只銳齒；前側緣具9只銳齒，末齒長刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長度較頭胸甲寬長；長節稜柱形，雄性長節較修長，前緣具4銳棘。

　　1、新鮮梭子蟹煮熟後背部呈鮮紅色，腹部呈亮白色；而死螃蟹背部暗紅，腹部灰白，顏色發灰。活螃蟹煮熟後味道鮮美，若出現腥味，則梭子蟹已經發生變質，其次，死螃蟹肉質比較稀鬆，有時還會出現腐爛。

　　2、梭子蟹，有些地方俗稱白蟹。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。甲殼的中央有三個突起，所以又稱三疣梭子蟹，屬於節肢動物。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。

　　3、梭子蟹肉肥味美，有較高的營養價值和經濟價值，且適宜於海水暫養增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長的2倍；頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起；額具2只銳齒；前側緣具9只銳齒，末齒長刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長度較頭胸甲寬長；長節稜柱形，雄性長節較修長，前緣具4銳棘。

　　冷凍之後的蟹，肉會變軟，口感會變差，鮮味也會有差距，所以直接清蒸肯定是不行了。對於這樣的蟹一般的做法：

　　第一：醃蟹，切塊，去腮和尖銳的部分，還有砂囊，然後放到容器裡，排列，撒鹽，一層鹽一層蟹鹽的多少隨口味決定。但是要有一定的量，不然就醃不熟了，熟和不熟的標準是看肉是否和殼分離如果覺得太腥的話，可以放一些薑片。

　　第二：豆腐蟹羹，將蟹解凍，切塊，去腮去砂囊，去尖銳部分，放到水裡煮，到湯的顏色基本變化之後，放入內酯豆腐，切塊好的，滾煮5分鐘之後，芡粉勾芡，起鍋。一般的搭配比例是1盒豆腐，2至3只中等蟹。

　　第三：蔥油煎蟹，解凍之後的蟹，切塊，晾乾，熱鍋，放底油，佈滿鍋底，等油冒煙，放鹽和薑絲，10秒之後，放入蟹塊，不斷翻炒，等蟹殼的顏色變了之後，稍微放點醬油，關火，撒一把蔥悶鍋蓋10秒，起鍋。