能夠還原斐林試劑或託倫斯試劑的糖稱為還原糖，所有的單糖（除二羥丙酮），不論醛糖、酮糖都是還原糖。大部分雙糖也是還原糖，蔗糖例外。還原糖是指具有還原性的糖類，這些糖分子結構中含有還原性基團（如遊離醛基，半縮醛羥基或遊離羰基）的糖在糖類中，分子中含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。非還原糖是相對於還原糖而言，即難以表現出還原性，而此處所說的還原性集中表現於醛基，羰基還原性較弱。
能夠還原斐林試劑或託倫斯試劑的糖稱為還原糖，所有的單糖（除二羥丙酮），不論醛糖、酮糖都是還原糖。大部分雙糖也是還原糖，蔗糖例外。還原糖是指具有還原性的糖類，這些糖分子結構中含有還原性基團（如遊離醛基，半縮醛羥基或遊離羰基）的糖在糖類中，分子中含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。非還原糖是相對於還原糖而言，即難以表現出還原性，而此處所說的還原性集中表現於醛基，羰基還原性較弱。
一、性質不同
1、還原糖：斐林試劑以及由檸檬酸、硫酸銅與氫氧化鈉配製的本尼迪特試劑（班氏試劑）常與醛糖及酮糖在水浴加熱的條件下反應產生氧化亞銅磚紅色沉澱，即試劑本身被還原，所以凡能與上述試劑發生反應的糖稱為還原糖（reducingsugar)。
2、非還原糖：不能與斐林試劑或託倫斯試劑發生反應。
二、成分不同
1、還原糖：含有遊離醛基，果糖分子中含有遊離酮基，乳糖和麥芽糖分子中含有遊離的醛基。
2、非還原糖：非還原性糖有蔗糖、澱粉、纖維素等，但它們都可以透過水解生成相應的還原性單糖。
還原糖測定的作用：
1、測定還原糖的含量可大致瞭解食品中還原糖與非還原糖成分的比例，為食品風味的調製改良提供依據；還可以鑑定某些食品質量的真偽優劣（如綿白糖、赤砂糖等）。
2、不同的還原糖檢測方法的原理都是利用被測組分的還原性，與某些試劑發生氧化還原反應，以合適的指示劑確定反應終點，從而直接或間接滴定食品中還原糖的含量。
1、化合價法
組成為ABn型化合物，若中心原子A的化合價等於族的序數，則該化合物為非極性分子。
2、受力分析法
若已知鍵角（或空間結構），可進行受力分析，合力為0者為非極性分子。
同種原子組成的雙原子分子都是非極性分子。不是非極性分子的就是極性分子。非極性分子指偶極矩μ=0的分子，即原子間以共價鍵結合，分子裡電荷分佈均勻，正負電荷中心重合的分子。分子中各鍵全部為非極性鍵時，分子是非極性的（O3除外)。當一個分子中各個鍵完全相同，都為極性鍵，但分子的構型是對稱的，則分子是非極性的。