區分新土豆和老土豆有三個方法；
方法一，觀察土豆外表，新土豆表皮發黃，且光滑鮮亮，老土豆賣相老成，表皮發棕褐色，不鮮亮；
方法二，剝土豆表皮，新土豆的表皮層很薄，能輕易把皮剝下來，老土豆則不行，表皮已經老化，變得非常厚，也可以用指甲在土豆上輕輕一劃，新土豆的皮容易就能翻開，而老土豆很難留下印記；
方法三，放置一段時間，新土豆不發芽，老土豆發芽。
區分新土豆和老土豆有三個方法；
方法一，觀察土豆外表，新土豆表皮發黃，且光滑鮮亮，老土豆賣相老成，表皮發棕褐色，不鮮亮；
方法二，剝土豆表皮，新土豆的表皮層很薄，能輕易把皮剝下來，老土豆則不行，表皮已經老化，變得非常厚，也可以用指甲在土豆上輕輕一劃，新土豆的皮容易就能翻開，而老土豆很難留下印記；
方法三，放置一段時間，新土豆不發芽，老土豆發芽。
1、顏色不同：紫色土豆的外表是紫黑色的；而普通土豆則是土黃色的。
2、口感不同：紫色土豆的口感是香面的；而普通土豆則是口感較脆的。
3、營養價值不同：紫色土豆含有大量的花青素；而普通土豆則是含有大量的澱粉。
4、吃法不同：紫色土豆都是蒸著吃或素炒吃；而普通土豆的吃法較多，怎麼吃都可以的。
馬鈴薯，屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等。馬鈴薯在不同國度，名稱稱謂也不一樣，如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、義大利稱地豆、秘魯稱巴巴等。與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱為世界五大作物。馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。
１、營養價值：紅皮土豆富含微量元素，尤其含澱粉和花青素較多，美容護膚效果極佳，紅皮土豆相對於黃皮土豆口感更糯之多有黏性，比較適合做土豆泥和薯條。
２、烹飪：紅皮土豆熟的比較快，做起來較省時間口感比較好，蒸著吃最美味就像山藥一樣桑甜可口，黃皮土豆多可用於提取澱粉，適於煮或燉
３、產地：紅皮土豆源自“土豆之鄉”南美洲秘魯。馬鈴薯來自亞洲、北美、非洲南部和澳大利亞。