怎樣區分新米和陳米

　　1、看腹白：新米的腹白應該是乳白或者淡黃色，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。

　　2、看硬度：新米要比陳米硬度大，米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。

　　3、看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有黴味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。

　　4、看水分和香氣：新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手撮捏時黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有清香，陳米則沒有。

　　5、將手插入米袋或米桶中，抽出後觀察手面。有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。

　　6、看水分：新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁搓捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有一股稻穀的清香，陳米則沒有。

　　1、硬度：新米要比陳米硬度大。米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。

　　2、腹白：新米的腹白應該是乳白色或淡黃色，而陳米的顏色會變深，甚至呈現出咖啡色。

　　3、黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應，或是米粒中微生物繁殖所引起的，這樣的黃粒米會影響飯的口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有黴味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。

　　4、白粉：將手插入米中，抽出後觀察手面，有少許白色粉末，輕吹即掉證明是新米；輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。

　　5、水分和香氣：新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手撮捏時黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有清香，陳米則沒有。

　　有些東西在不同的時間段就會有不一樣的稱呼，就比如陳酒和新酒的分別，雖然有兩種的稱呼，但是本質是相同的，只不過是存在著時間上的差距。那麼新小米和陳米的區別是什麼呢

　　在平常的稱呼中，有些會因為時間的流失而改變其中的稱號，但是卻還是同一件東西，就比如有個人年輕的時候叫小陳，到最後年紀大了就叫老陳，但是本質不變，還是同一個人。在不同時間段所發生的變化也是有理由的。就好像一瓶酒儲藏的時間越長，裡面的味道就會更香更純，而剛剛提煉出來的新酒味道會辛辣許多，這就是區別。雖然本質是一樣的，但是有些東西會因為時間而開始變質。

　　所以新小米和陳米的區別就在於時間長久的問題，儲存時間較長的是陳米，而剛剛收穫的是新小米，新小米的味道更好入口順滑，陳米的味道會因為儲存得不恰當，有一些不細膩很粗糙的口感。