怎麼可以炸出又嫩又多汁的雞腿呢

　　主料：雞腿300克、雞蛋100克、麵包屑15克、玉米麵75克、江米酒15克、鹽2克。

　　步驟：

　　1、 將雞腿洗淨、瀝乾水分；

　　2、 雞腿放入碗中，加入米酒、鹽抹勻備用；

　　3、 將鹽、低筋麵粉、玉米粉放入大碗中混合均勻；

　　4、 加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊；

　　5、 將雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一尼麵包粉；

　　6、 鍋中倒入足夠的油燒熱至180攝氏度，放入雞腿；

　　7、 以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝乾油分即可。

　　1、將雞胸肉摘去肥油，洗淨，橫剖成薄厚均勻的三片。

　　2、用刀背在肉片的兩面逆著肉纖維輕剁。

　　3、將肉片放入大碗中，放入適量鹽、黑胡椒粉、朗姆酒。

　　4、用手抓拌均勻，靜置20分鐘。

　　5、將苦菊洗淨，瀝去水。

　　6、雞蛋打散成蛋液，取一片醃好的肉片放入蛋液中，兩面均勻地沾上蛋液。

　　7、再放到麵包糠上，兩面均勻地沾上面包糠。

　　8、煎鍋燒熱，倒入適量油，待油溫升高後放入肉排，小火煎。再將另兩片肉排逐個放入。

　　9、煎至一面變黃後翻面煎另一面。

　　10、煎至兩面均變成略深的金黃色。

　　11、將煎好的肉排切成豎條。

　　12、將肉排條擺盤後放上苦菊，擠上蕃茄醬即可。

　　1、泡鹽水：鹽水的滲透壓作用，讓肉吃進水分，提高10%含水量，所以會比較嫩。

　　2、沾蛋白：蛋白可以形成保護層，防止雞肉水分流失。這方法特別適合將雞切小塊後，和蛋液、調味料一起拌勻，下鍋煎。再加入蔬菜炒一炒，超好吃。

　　3、加入酸奶來醃製：前一天將冷藏的雞肉、酸奶、香料醃在一起，要吃的時候，旁邊放蔬菜，一起放入烤箱悶烤，鮮嫩又多汁。