從蝦頭的部位開始數，第一節到第二節中間的部位是祛除蝦筋的最好的地方；用刀在大蝦脊背破開，看見露出黑色，用牙籤一挑就可以出來了；用牙籤在剝了蝦背部中間刺進去再挑出來,就可以把泥筋去除了。把尾巴掰掉時，可以將筋拖出來的。也可以把蝦用左手壓在斬板上,右手那菜刀開蝦背,一劃下去就順片用刀刃壓挑掉。蝦是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值，並可以用做於中藥材。
從蝦頭的部位開始數，第一節到第二節中間的部位是祛除蝦筋的最好的地方；用刀在大蝦脊背破開，看見露出黑色，用牙籤一挑就可以出來了；用牙籤在剝了蝦背部中間刺進去再挑出來,就可以把泥筋去除了。把尾巴掰掉時，可以將筋拖出來的。也可以把蝦用左手壓在斬板上,右手那菜刀開蝦背,一劃下去就順片用刀刃壓挑掉。蝦是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值，並可以用做於中藥材。
1、蝦背上的黑線就是蝦線，是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的髒東西有關係。
2、蝦線不僅會影響口感，還可能會對身體造成影響，比如導致腹瀉。
3、去蝦線，既是因為蝦的消化道里有髒東西，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候。
4、蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的，因為本身味道濃厚，去不去蝦線就比較無所謂。
蝦背上的黃是蝦黃，就是小龍蝦的消化腺，也就是肝臟和胰臟，這是龍蝦排毒的地方。龍蝦（學名：Palinuridae）是節肢動物門軟甲綱十足目龍蝦科下物種的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20～40釐米之間，重0.5公斤上下，部分無螯，腹肢可後天演變成螯。最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發達，堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。主要分佈於熱帶海域，是名貴海產品。