怎麼把豆腐煎成當中空心竅門

　　1、切好的豆腐塊放進油鍋炸時，剛下鍋的時候油溫要掌握在120度，當豆腐炸到定型的時候，我們要把豆腐塊撈出來冷卻一下，然後又放到180度的油鍋裡，這樣炸出來的豆腐塊才是空心的，口感也很好。

　　2、炸的時候油溫一定不要太高，要把豆腐炸透，軟軟的中間就是空心的，炸出來的豆腐塊不要堆著放，這樣會壓變形。

　　兩面金黃豆腐做法：

　　材料：豆腐1塊、醬油1勺、乾紅辣椒絲少許、油、鹽、水適量。

　　豆腐切成0.5釐米厚，2至3釐米長寬的大小（大小也可隨自己喜好） 。鍋清洗乾淨，倒入10克左右的油，燒熱後端起鍋手餅晃動幾個，讓準備下豆腐的地方都沾有熱油。將切好的豆腐放入鍋中，每塊都與鍋接觸。煎1分鐘左右，差不多變金黃時，用筷子輕輕夾起鍋中的豆腐翻個面繼續煎另一面。待兩面全部煎至金黃色時，加入準備好的紅辣椒絲、鹽和少許水煮1至2分鐘左右即可。

　　做法一：

　　1、將新鮮的水豆腐，切成麻將牌大小的方塊。

　　2、用笊籬將水分漓幹，注意不要將豆腐弄碎。

　　3、將鍋內加大豆油，油儘量多一些。油加熱至6分熱的時候，逐個加入豆腐塊，用慢火炸成金黃色的時候澇起。

　　做法二：

　　主料：北豆腐適量；調料：食用油適量。

　　1、北豆腐切成2cm見方的塊。

　　2、炒鍋放入油加熱後，放入切好的豆腐，不要翻動。

　　3、待豆腐鼓起，炸成偏黃攪動使之炸制均勻。

　　4、外面金黃，內部白嫩蜂窩狀即可。