1、頭部與身體連線緊密的瀨尿蝦比較新鮮。從體積來看，很多人慣性的會選擇大隻的蝦，實際上，很多小的瀨尿蝦更加肥美，尤其是小的母蝦，雖然小，但是肉更勁道。顏色上來看，新鮮的瀨尿蝦呈青綠色，在陽光下閃閃發光。
2、看蝦頭，如果蝦頭疲軟，那就不是新鮮的蝦。也可以從蝦的爪子上面看，爪子發紅的蝦也是不新鮮的，發青才是好蝦。
3、用手捏一下蝦身，優質新鮮的瀨尿蝦捏起來肉很結實，而不新鮮的蝦肉質則比較鬆散沒彈性。
4、辨別膏黃是否豐滿：只需將其背部對著光線，如能清楚地看見一條黑痕縱貫頭尾，即是上品。
5、母蝦要比公蝦更鮮美，一般來說，母的個頭沒有公的大，母的脖子部位都會有一個白色的“王”字，公的在大爪下分別有一個細細的小爪。
1、瀨尿蝦煮到變色即可撈出，大約5分鐘左右。
2、一般煮蝦就是用普通的鐵鍋煮，在鍋裡倒入適量的清水，然後大火燒開，將瀝乾水分的瀨尿蝦倒入鍋中，繼續中小火煮5分鐘左右，水再次沸騰，蝦身顏色從暗黃色變成粉紅色，就說明瀨尿蝦煮熟了，最後撈出放入盤裡，備好生抽、辣椒蘸汁食用即可。
材料：瀨尿蝦3只，蒜茸3粒，紅辣椒1只，薑末、椒鹽各少許。
做法：
1、將瀨尿蝦連殼斬成三段，並用冷水洗淨。
2、將油鍋燒熱，放入瀨尿蝦炸至外酥內軟。
3、將蒜茸、紅辣椒、薑末入鍋爆香。
4、瀨尿蝦放入鍋中炒勻。
5、將炒好的瀨尿蝦加入椒鹽即成。 ...
1、原料：瀨尿蝦500克，蔥薑蒜各30克；蔥頭半個；西芹200克，鹽3克；雞精3克；糖15克；辣醬10克；料酒10克；醬油10克。
2、瀨尿蝦洗淨後，放入平底鍋中，利用自身水分進行蒸制，蓋蓋上汽後2分鐘。
3、用餐巾擦乾水分，放入5成熱油鍋，蓋蓋避免濺油，炸制變色硬挺，大約3分鐘撈出備用。
4 ...
1、主料：賴尿蝦500克，芫荽適量。
2、蘸汁：米醋1小碟，鹽1/4茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒絲適量。
3、修剪賴尿蝦四周的硬邊，及一對大鉗，洗乾淨後瀝乾水分。
4、燒滾1鍋清水，下賴尿蝦。
5、燒至水再大滾，蝦身轉紅色，再繼續煮約2分鐘，盛起，瀝乾水分，配上蘸汁進食。
6、芫荽作裝飾之用 ...
1、用剪刀剝皮皮蝦，首先應該做的就是用手把皮皮蝦的頭和尾掰掉。
2、然後用剪刀從蝦尾位置開始剪蝦殼，有些蝦肉和蝦殼連到了一起，用剪刀剪的時候也會剪掉一些蝦肉，就這樣，皮皮蝦就剝好了。
3、用筷子剝皮皮蝦，先用手掰掉皮皮蝦後面的兩隻小腳，如下圖。
4、然後用筷子從皮皮蝦的尾部貼近殼的地方插入，一 ...
1、材料：瀨尿蝦，蒜茸3粒，紅辣椒1只，薑末、椒鹽各少許；
2、將瀨尿蝦連殼斬成三段，並用冷水洗淨；
3、將油鍋燒熱，放入瀨尿蝦炸至外酥內軟；
4、將蒜茸、紅辣椒、薑末入鍋爆香；
5、瀨尿蝦放入鍋中炒勻；
6、將炒好的瀨尿蝦加入椒鹽即成。 ...
番茄炒蛋是可以瀨尿蝦一起吃的，番茄有豐富的維生素，雞蛋含有豐富的蛋白質，瀨尿蝦同樣有優質的動物蛋白，是可以一起吃的，
番茄不僅含有豐富的維生素，還有纖維素等成分，番茄和瀨尿蝦一起吃，可以將蛋白質和維生素得到完美的搭配。 ...
1、原料：瀨尿蝦10只、蒜茸3瓣、紅椒1只、料酒、薑末、椒鹽各少許、植物油50克。
2、將瀨尿蝦用水洗淨。 蒜剁茸，椒切碎。
3、將油鍋燒熱，入瀨尿蝦煎至外酥內軟，滴料酒，剷起備用。
4、將蒜茸、紅辣椒、薑末入鍋爆香。
5、瀨尿蝦放入鍋中炒勻。
6、將炒好的瀨尿蝦加入椒鹽即成。 ...
2. 如圖所示，尾部在前面，雙手拿著瀨尿蝦，兩個大拇指按住背部的殼，食指和中指將殼往外掰
3. 殼很輕易的就和肉分離開，從尾部朝頭部掰
4. 整瀨尿蝦的殼就被剝開了，是不是很簡單呢？
雖然這個方法好用，不過由於瀨尿蝦的殼比較尖且硬，在操作的時候還是要小心，以免被殼刺到手。