怎麼挑選肥的小龍蝦

　　1、挑選母蝦：母蝦的肉一般要比公蝦的肉多一些，挑選時若看到小龍蝦的鉗子較大、腹部平坦且頭上有細細的觸角，則為母蝦；而公蝦的螯比母蝦更加發達，同時具有較硬的腿。

　　2、挑選規格：一般身體越大的小龍蝦其肉量越多，因此如果要購買較肥的小龍蝦則可以挑選體型較大的。

　　1、季節：小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌；

　　2、顏色：看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的；

　　3、大小：我們儘量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味，用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。

　　1、看腹足：公的小龍蝦，腹部上端有兩個硬硬的小腿，它們其實是小龍蝦的腹足，是由第1和第2腹足演變成的管狀交接器，說白了就是用來交配的。母的小龍蝦也有六對腹足，但它的第1腹足已經退化，第2腹足呈羽狀，看上去沒有小龍蝦那種硬硬的小腿，這就是公母小龍蝦的最大區別，也是分辨公母小龍蝦最簡單、最直接、最準確的方法。

　　2、看蝦鉗：公的小龍蝦鉗子比較大，腹部的肉不夠飽滿而且口感差。母的小龍蝦鉗子小，腹部的肉飽滿而且富有彈性。

　　3、看大小：判斷小龍蝦的公母首先可以看一下小龍蝦的大小，一般情況下，在達到性成熟的的同齡小龍蝦中，公的小龍蝦會大於母的小龍蝦，如果說是同等重量的話，那麼小龍蝦吃母的好。當然，這個也存在有個體差異，不能將其當做判斷小龍蝦公母的唯一依據。

　　4、看背部：觀察小龍蝦的背部，一般成熟的公的小龍蝦背部會有倒刺，且倒刺會隨著季節而變化，在春夏交配季節長出，秋冬季節消失；而母的小龍蝦則背部沒有倒刺。