怎麼擺攤賣炸串

　　1、炸串需要一個炸串車、帶雨傘車架子，煤氣罐，油鍋或者電加熱的油鍋，油，濾網，廢油盒，笊籬，玻璃展示櫃，夾子，佐料托盤，毛刷，籤子，刀，剪刀，盤子等，還可以購買成品炸串小吃車，功能比較多。

　　2、炸串串的種類很多，從各種口味的特色牛肉到品種豐富的素菜，當然也還少不了四川人愛吃的毛肚鴨腸郡肝黃喉這些經典菜系了。川渝美食以辣和麻見長，聞名中國，鍋底的用料決定了串串的味道，因此每一家串串都有自己的獨特配方。

　　3、炸串車是一種可以製作小吃的活動小車，屬於多功能小吃車。特點是，集燒烤，油炸，涮燙，鐵板燒功能於一身，氣炭兩用，方便靈活。

　　賣炸串擺攤需要準備營業執照、衛生許可證、健康證、桌椅、保鮮櫃、炸鍋，由於是開店，所以需要辦理的證件一定要提前辦理好，這樣既可以讓自己順利營業，也可以讓顧客放心。

　　應該準備兩個炸鍋，也不需要很大，關鍵在於炸鍋可以控溫，用起來更方便，同時可以保證產品質量，準備兩個可以避免做炸串的時候把顧客的東西放亂，另外也是避免一個鍋壞了，可以用另外一個，不至於耽誤做生意。

　　1、蠶蛹煮後再穿串兒

　　蠶蛹採購回來放保鮮櫃裡，在0℃-3℃溫度下可以儲存10天。燒烤時蠶蛹涼水下鍋，500克水加3克鹽，燒開後煮5分鐘，撈出後再穿籤子就不會流汁，烤時也不會破，營養也不會流失。烤時一定要用文火（火大了會發苦，火小了會出湯），要勤刷料油，烤至用手一摸發挺或串碰串發出沙沙的聲音就差不多了，先撒孜然3克、芝麻1克，然後再撒點麻辣鮮、辣椒麵各2克，這樣孜然芝麻不會脫落。

　　2、炭烤白蜆子去一半殼

　　白蜆子是鞍山燒烤中必不可少的品種，用炭火原味烤白蜆子賣得最好。具體做法是：炒鍋上火，直接入750克白蜆子，加蓋，中火加熱2分鐘，取出白蜆子，此時白蜆子全部張口。把不帶肉的一半殼去掉，蜆子肉朝上，整齊地擺在燒烤排子上，上炭火烤2分鐘，至蜆子肉和殼的邊緣有些發黃，說明水分即將烤乾，裝盤上桌即可。

　　3、鹽焗雞胗烤完敲掉鹽分

　　鹽焗雞胗在燒烤中肉質最筋道，特點是幹香鹹鮮，韌勁適口，色澤棗紅。具體做法是：將2500克雞胗用剪刀把四邊剪去，只要兩塊小肉放入盆中，加入薑汁20克，鹽焗料75克（鹽焗雞粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克，花椒麵、松肉粉各15克，八角粉10克，混合均勻）抓勻，醃漬2小時。把雞胗用鐵釺穿上，上炭火爐旺火烤5-6分鐘，快速烤出一層硬殼，期間注意兩面翻烤，然後按照每串15克的量，在表面均勻撒上精鹽2克，再兩面翻烤大約15分鐘，敲掉表面鹽分即可上桌。