怎麼樣燉羊肉又爛又好吃

　　1、將羊肉切成4釐米長、2.5釐米寬的片。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀拍碎。

　　2、將孜然用小火炒幹，碾壓成細末，與辣椒粉一同放在器皿中加味精拌勻。

　　3、往羊肉中加入料酒、鹽、水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，醃漬20分鐘去掉蔥姜。4、炒鍋上火，放油燒至六成熟，把羊肉片放入鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片復炸一次取出，加入山藥、香菜、孜然等調料即可。

　　1、買回來的羊肉不必著急烹調，在羊肉的表層塗一層芥末。然後放冰箱冷凍，第二天洗淨後入鍋燉煮。

　　2、可使燉煮時間縮短，而且羊肉鮮嫩可口。

　　3、燉羊肉時要使用熱水，不要加冷水，熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固。

　　4、防止肉中氨基酸流出，保持肉質鮮美。

　　5、燉羊肉時加一點茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了。

　　1、燉牛腩方法：

　　（1）準備白蘿蔔，牛腩，生薑，八角，白酒，醬油，鹽。將芥末均勻塗在牛肉上，醃製一晚。

　　（2）將牛肉洗淨，然後倒入鍋中，加滿冷水，注意中途不可加水。放入八角，生薑。水燒開後開蓋煮20分鐘。

　　（3）蓋上鍋蓋燉3小時，時間過半放入白酒，白蘿蔔，快出鍋時放入醬油，鹽，胡椒，小辣椒。出鍋食用即可。