怎麼樣用玉米炸玉米花

　　材料：玉米粒、油、白糖。

　　方法：

　　1、小玉米粒淘洗幾遍，瀝水晾乾或用電吹風快速吹乾。

　　2、先倒入炒菜一樣多的油，油熱了放幹玉米粒，蓋上鍋蓋。開中小火加熱。

　　3、中途可以抬起鍋，壓緊鍋蓋，晃幾下，使受熱均勻。2分鐘後待鍋中漸漸平靜下來，關火。開啟鍋蓋，均勻淋灑白糖，用筷子翻拌均勻既可。

　　炸牛奶一定要用玉米澱粉。玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。

　　玉米澱粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米澱粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪下增稠流體，是一種非牛頓流體。玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。

　　炸鮮奶不一定用玉米澱粉，普通澱粉也行。炸鮮奶的具體做法：牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精、黃油50克、白糖50克，燒開鍋後下100克水澱粉勾芡，用木鏟順一方向攪動，待牛奶變稠後倒入刷黃油的方盤內，稍涼後，放入冰箱。將麵粉500克、澱粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、鹽2、5克、蛋白25克、花生油50克、清水適量，攪拌均勻，製成脆漿。鍋坐火上，下花生油，燒至5至6成熱時，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上幹澱粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出。將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。