怎麼正確殺甲魚

　　將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長，當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血。

　　用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把甲魚的頭拉出來，然後用刀斬斷頸部，控血即可

　　宰殺後的甲魚還要進行處理，先放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。放涼後（也可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。

　　注意，別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，再將甲魚清洗乾淨。

　　把刀橫著，將甲魚肚子朝天，沿著甲魚肚子與甲魚背連線處（這裡沒有骨頭連線），用刀切下；沿著上面切下來，一直到尾巴。

　　再從尾巴切向另外一邊；將甲魚一分為二。然後去掉內臟，剪開尾巴；最後用剪刀將頭頸剪開，記住要去掉牙齒，殺好後用水清洗即可

　　1、在殺甲魚的時候要將它的頭部頂在盆壁，用一把乾淨的剪刀從它的尾部開始剪，接著沿著中間的線間就行。

　　2、等剪到脖子的位置時要橫斷一下，最後將它的胸部解剖開並將內臟去掉，用開水沖洗一下就行。

　　3、挖出黃油和內臟後，用水清洗乾淨，剪掉甲魚的四條腿和尾鞘，去除其中的黃油。

　　1、用腳把羊脖子夾在兩腿之間,讓羊看不到接下來殺羊人的動作，殺羊人熟練地在羊的腹部開一個小口,手迅速伸進去找到動脈之後剪斷。

　　2、用手伸進腹腔用手指捅破胸隔膜，再伸進胸腔，用手指在脊椎骨附近勾到主動脈血管，將其拽斷。為使血快速流入胸腔，可用手捂住羊嘴，使其窒息。

　　3、揣皮子，先中部，再上部尾部。注意不要把皮子揣破，也不要把皮肉留在皮子將羊皮與四個蹄子分離。用刀子把腹部剖開，將羊腸子和胃拽出。將四肢插進胸膈膜的口內，使胸腔形成鬥狀，以便把羊血集中在胸腔內。剔羊肉，先剔四肢，不要剔的太乾淨，一半都要留在骨頭上。