材料：蘋果 1g、白梨1個、細辣椒麵適量、蔥白 1段、蒜 1頭、白糖 1匙、白酒1大匙、姜 1塊、粗辣椒麵適量、鹽1匙、新鮮白菜1棵、白蘿蔔 1段、韓式辣醬2大匙做法：1、新鮮白菜一個，從中間一分為二，在白菜上抹鹽，儘量均勻。不要把菜葉掰掉了，要儘量保持原狀。抹好鹽之後，將白菜整理一下，儘量恢復原狀。將抹好鹽的白菜平放在盆內，用重物壓住。
2、白菜要壓住12小時以上，清洗白菜，控幹水分。
3、集合拌料，弄碎，攪拌均勻。
4、每片葉子上均勻抹上拌料，整理
具體原因:
1、食用鹽過多，過多的食鹽有殺菌的功效，導致乳酸菌很難大量繁殖，所以沒有酸的口感。改進辦法：減少食用鹽用量，適宜乳酸菌發酵。同時為了達到風味小菜的略微口重的味道，可以將醃製好的辣白菜在上桌前再新增鹹口。
2、醃製時間過短，醃製過程中沒有做到隔絕空氣。改進辦法：延長研製時間為一星期左右，同時採用隔水醃製。
可以往辣白菜裡面新增一點點的白醋，這樣能夠增加酸度而且不會出現變質情況。
辣白菜(朝鮮語:김치)是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排洩，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
在醃製菜品的時候一般都是要過一段時間才可以吃的，在醃辣白菜的時候要過多久才能吃？醃好的辣白菜變酸了還可以吃嗎？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
辣白菜醃製幾天能吃
不論泡菜還是自己家醃製鹹菜，醃製後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。一般情況 ...
看別人製作辣白菜的時候都是要放魚露的，可是把附近的超市轉個遍都沒有發現有魚露，這做辣白菜的時候可以不放魚露嗎？辣白菜製作好之後可以炒什麼菜吃？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
辣白菜不放魚露嗎
放魚露主要是為了提鮮。如果不習慣魚露或者想做辣白菜的時候沒有魚露，可以用蝦油 ...
如果是剛做的辣白菜酸了的話，說明鹽放的少，可以加鹽補救。也有可能是儲存的地方溫度不夠低，適當溫度0到1度。
自制辣白菜方法：
主料：1顆白菜。配料：適量蒜，適量鹽，適量蔥，半個梨，適量白糖，50g糯米粉，適量辣椒粉，300g水。
步驟：
在白菜頭的部分先切三釐米深十字刀，然後把白菜撕成兩半 ...
1、用料：白菜6斤、香菜100克、姜150克、蘋果1個、梨1個、醃製鹽3兩半、鹽 1湯勺、辣椒麵6湯勺(滿的)、辣椒粉4湯勺(滿的)、白糖5湯勺、味精1湯勺(滿的)、蒜4頭、糯米粉2湯勺、紅皮蘿蔔半個、酸辣白菜料、米醋5湯勺、白糖半湯勺。
2、辣白菜與酸辣白菜的做法：白菜洗淨切成塊，撒入醃製鹽抓拌均勻 ...
1、準備一盆鹽水，把整顆大白菜切成兩半，泡上四個小時，撈出，瀝乾；
2、在每一層的菜葉上抹上精鹽，葉子不用抹，菜梆抹一層即可，之後再放四個小時；
3、放置之後，把白菜放在鹽水裡洗刷，把鹽洗掉，瀝乾，切成塊；
4、將糯米加水在小盆裡之後晾乾，放入韓國辣椒麵、蝦米水和大喜大，以及生薑、味素、白糖和 ...
溫度較高時需要放冰箱，否則會壞掉，溫度較低時可以不放。
韓國辣白菜的做法：
材料：白菜一顆、糯米粉15克、姜100克、韭菜3顆、味精少許、食鹽20克、白糖20克、辣椒粉50克、蒜泥500克。
1、把白菜切成4瓣，用手掀開每一層撒鹽，4瓣白菜撒好鹽後放在盆裡醃製大約兩個小時；
2、用一點涼水 ...
辣白菜很酸不是壞了。辣白菜很酸，主要是它發酵之後的自然反應了，溫度越高，它發酵的也就越快。辣白菜兼具許多的味道，主要風味就是辣、酸、甜、脆。辣白菜一般和米飯一起食用，有些地方會將辣白菜放在地窖裡面儲存。
辣白菜酸了是不是壞了
辣白菜很酸，其實並不是壞了，這主要是因為它發酵之後產生的酵母菌的作用，是 ...