1、用料：白菜6斤、香菜100克、姜150克、蘋果1個、梨1個、醃製鹽3兩半、鹽 1湯勺、辣椒麵6湯勺(滿的)、辣椒粉4湯勺(滿的)、白糖5湯勺、味精1湯勺(滿的)、蒜4頭、糯米粉2湯勺、紅皮蘿蔔半個、酸辣白菜料、米醋5湯勺、白糖半湯勺。
2、辣白菜與酸辣白菜的做法：白菜洗淨切成塊，撒入醃製鹽抓拌均勻，醃製3一4個小時，中途翻拌一下，醃好後用清水洗兩遍擠淨水。
3、蘿蔔洗淨用插板插成絲，撒1料勺鹽抓均醃製10分鐘後擠淨水。
4、鍋中加1小碗零半小碗的水，放入糯米粉攪勻，開火後要不停攪拌，直到冒泡粘稠為止。(火不要太急)
5、糯米糊里加入辣椒麵與辣椒粉攪勻。
6、把梨蘋果去皮切塊，姜切塊，香菜切段，蒜去皮，都放入餃餡機中打碎。
7、打碎後的料放入辣椒糯米糊裡。
8、再加白糖、1湯勺鹽、味精攪勻放涼。
9、把調好的料與蘿蔔絲放入白菜裡拌勻即可。留出一盤的量，剩下的放入保鮮盒裡，放入冰箱過一夜就可以開吃了。
10、留出的一盤裡加入5湯勺醋，半湯勺白糖翻拌均勻，馬上就可以吃了很下飯呦。
1、食材：黑魚一大條、萵筍一根、白菜一顆、香菜、香蔥、蒜瓣、本地大蒜、薑片、花椒少許、幹辣椒半個、食鹽、白胡椒粉、料酒、生粉、雞蛋清、熟白芝麻、老壇酸菜魚調料包。
2、買一條大黑魚，讓賣魚大哥片成薄片，回家把魚片清洗乾淨，用廚房用紙擦乾備用。
3、醃魚片：分別放入生粉，白胡椒粉，食鹽，料酒，一個雞蛋清，醃製30分鐘以上。
4、拿出之前洗淨備用的魚頭魚骨魚尾。
5、酸菜魚底料，準備蒜片，薑片，蔥花，少許幹辣椒，少許花椒，本地大蒜切段。
6、起油鍋，花椒和幹辣椒爆香，撈出，留油備用。
7、油鍋繼續加熱，放入大蒜，蒜瓣，薑片。
8、加入魚頭魚尾魚骨翻炒，直到魚肉完全變色，另起一鍋，放入酸菜魚鍋底，酌量添加里面的調料包。
9、燒開，然後把魚頭魚骨等一股腦倒進去，繼續燒，直到湯發白，把酸菜和魚頭魚骨等全部撈出，留湯，繼續加熱。
10、上面那鍋湯再次燒開後，加入萵筍和白菜，煮一會，再加入魚片，魚片極其易熟，變色卷邊就可以了，連同魚湯一起倒入剛剛的魚頭酸菜鍋裡。
11、起油鍋，放些蒜末和芝麻，等油燒燙，澆在魚片上，擺上香菜即可。
1、將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。
2、青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。
3、炒鍋上火，加入油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。