酸辣炒白菜的做法

　　1、用料：白菜，小紅辣椒，幹辣椒，蔥，白醋，陳醋，鹽，澱粉，涼開水，生抽，花椒粉，食用油。

　　2、白菜洗乾淨，切小片。

　　3、適量小紅椒和幹辣椒切碎。蔥切成蔥花。

　　4、鍋內熱油。下蔥花，小紅椒和幹辣椒翻炒。

　　5、炒出香味後放白菜，翻炒。

　　6、先倒白醋，翻炒均勻，再倒一點陳醋。放適量鹽。

　　7、翻炒均勻後倒一些生抽，一點花椒粉。

　　8、取一點澱粉，涼水勾薄芡。倒入鍋中。

　　9、翻炒半分鐘。出鍋盛盤。

　　1、白菜梆洗淨後，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片。

　　2、幹辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲（辣椒籽也留下）。大蔥切成段備用。

　　3、鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入幹辣椒絲和蔥段爆香。

　　4、待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調入白糖，鹽，米醋和生抽，繼續翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。

　　將雞胗切成厚片，酸豆角切小段，紅椒切成小塊，生薑，大蒜，蔥白剁成蓉。

　　鍋內燒熱1/2大匙油，放入雞胗片，鹽，米酒，大火翻炒至變色，連湯汁盛出備用。

　　鍋內放入1大匙油，冷油放入姜，蔥，蒜蓉炒出香味。

　　加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味。

　　加入炒好的雞胗，生抽，老抽，轉大火再翻炒約1分鐘。

　　最後加入新鮮紅椒，芝麻香油，翻炒約1分鐘即可。