貴州酸辣魚的做法

　　1、黑魚1條；雞蛋清1個；料酒適量；鹽適量；食用油適量；大蒜5瓣；生薑適量；蔥適量；酸湯；紅湯適量；豆芽適量；丸子適量；澱粉一點。

　　2、蔥薑蒜切好備用。

　　3、魚切塊，也可以不切。貴州那邊吃的都是整條切但是不切斷。用雞蛋清、料酒、一點點澱粉、一點點食用油醃製15分鐘。

　　4、豆芽洗乾淨備用，我因為一個人吃我就放的配菜少。人多吃可以根據你們自己的口味放配菜。

　　5、酸湯魚紅湯，可以市場購買，當地沒有的話可以網購。

　　6、熱鍋冷油，把蔥薑蒜都放下去炒。炒出香味（人多吃的話，這一步可以加一兩個番茄切碎了放進去炒出汁）。

　　7、將紅湯倒進去中小火一起炒，不斷的翻炒。免得糊鍋，炒久一點會香些。

　　8、炒好紅湯後，加入高湯或者清水，同時蔬菜，和加入魚和牛丸。煮熟就能吃了。

　　1、鍋中熱油至7分熱(就是不要燒得太熱)，放入薑片擦鍋，再放入胡椒、酸豇豆、幹辣椒，翻炒至出味(不要炸糊了);

　　2、將已經下鍋的所有作料移到一邊，最好是盛起。

　　3、放入魚塊排開，輕微抖動鍋體，以防魚粘鍋，適當傾斜鍋體，以使魚塊均勻加熱，煎至金黃色小心翻面。

　　4、兩面都煎成金黃色後加開水至沒過魚塊，加鹽(鹹魚淡肉哦，可以放鹹點)，加入之前盛起的各種調料，加蓋，中火煮3分鐘後翻面再煮3分鐘。

　　5、加入蒜苗，大火收汁，盛起。

　　1、金針菇切根，西紅柿切丁，香菜切段。

　　2、鍋中倒油，蔥花爆香，放入西紅柿，加水放入金針菇、魚片。

　　3、加鹽、醋、雞精，出鍋前撒香菜即可。

　　4、酸湯魚，是苗侗族的一道傳統菜餚，據考證此菜餚最早源於黎平縣雷洞鎮牙雙一帶。製作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。成菜後，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜餚的代表作之一。這道菜通常先自制酸湯，之後將活魚去掉內臟，入酸湯煮制。