怎麼炒大炒肉

　　做法如下：

　　1、放油適量，花椒，八角少許。

　　2、油溫上升，花椒八角出香後放肉片開炒。

　　3、炒至肉片出油後，倒醋少許去腥，放入蔥薑蒜炒出香味。

　　4、放醬油，鹽倒入適量黃酒，加淡花椒水淹過肉片，放點糖提鮮。

　　5、大火燉開改小火慢燉，加陳皮、小茴香、肉蔻、桂皮等調味料。

　　6、小火燉40分鐘以上起鍋。

　　1、準備大海螺肉原料三百克，食用前進行泡發將海螺肉切薄片，用放有料酒和薑片的開水汆兩三分鐘，撈出淋幹水分；

　　2、韭菜三百克切斷備用；

　　3、炒鍋裡放適量油，油七成熱時放入蒜沫和薑絲爆香。

　　4、放入大海螺大火快炒，再加入韭菜和枸杞翻炒。

　　5、放鹽和味精調味即可。

　　大炒肉的做法，在南方叫“燒”，山西晉中一帶用大炒的方法將豬肉（肥瘦相間）切片做熟，具有肉香入味、保鮮期長的特點。

　　1、豬肉帶皮橫斷切片，蔥、姜、蒜切碎備用。

　　2、鍋中熱油適量（比炒菜用量略微多些），倒入肉片大火翻炒，直至肉片卷邊金黃。

　　3、加入蔥薑蒜繼續翻炒，至肉中油脂大量析出時倒入醬油攪拌均勻。

　　4、加至半鍋清水，大火燒開後改小火，放入辣椒、八角各2個，倒入2-3湯匙食醋，加蓋燉煮約1個小時。

　　5、出鍋前15分鐘加入適量食鹽、十三香調味料繼續燉煮，至肉片綿軟熟爛，鹽入味，即可關火出鍋。

　　6、出鍋後盛在敞口容器內靜置放涼，然後放入冰箱，經過一夜後白色的油脂會析出凝固，對下層肉片起到密封保鮮作用。日常炒菜時可以隨用隨取，可選擇在飯菜臨熟時用勺子挑入鍋中短時燜煮皆可肉香入味。