第一，要選擇質量較好的米粉。
第二，要用冷水泡米粉，至少泡3個小時以上。
第三，炒的時候最好加雞蛋，下油後將雞蛋炒散再放米粉去炒。也可以加其他配菜如白菜絲、胡蘿蔔絲等。等配菜炒至出鍋前，把米粉放入加點醋翻炒均勻即可出鍋。
1、用涼水浸泡：涼水浸泡1小時以上可以減少澱粉含量，然後加食用油攪拌，使米粉鬆散，不宜黏在一起。
2、大火熱油炒：米粉中的澱粉會在炒的過程中發生糊化，變得粘稠，而用大火熱油炒會讓澱粉顆粒加速收縮，大火炒的快也不容易粘鍋。
3、醬油出鍋放：醬油含有澱粉和糖，在炒的過程中遇熱遇水容易糊，也會產生米粉粘鍋的現象，所以在炒好之後再放醬油即可。
4、粉菜分開炒：配菜在炒制過程中會產生水分，澱粉遇水加熱會加速糊化的速度，可以把配菜炒好後再放在一起炒。最後放一點蔥花增香上色即可。
1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
2、豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，烹飪前先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
3、最後，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
炒米粉不會粘鍋的做法步驟：
1、米粉要用冷水泡，拿手上不是很硬，但也不能是粘的；
2、炒時乾鍋熱後下油劃鍋，在倒出油另加油，油不要加太多；
3、先放雞蛋，在下菜最好是含水分多點的蔬菜；
4、然後放入調料，再放入米粉，中火不停的翻炒，直至米粉變色為淡黃色，即可出鍋。 ...
主料：粉絲500克，芝麻麻油，紅椒，蔥姜。
方法步驟：
1、煮軟：將粉絲放入沸水鍋中，煮到7成熟，見粉絲略有膨脹時撈出，用冷水沖洗。
2、拌油：撈出來後用涼水過涼，並拌上少許芝麻麻油。
3、燒油：鍋中放多點油，加熱至七成熟。
4、快炒：入少許紅椒段與蔥薑絲等配料炒至8成熟，加入粉絲快速 ...
1、炒涼皮不碎技巧：就是在做涼皮時不能炒太久，變軟會失去筋度。
2、胡蘿蔔切絲，蒜薹切段，蔥切花，豬肉切絲，大蒜拍扁。
3、成品涼皮一張張捲起切粗條，抖散備用。
4、生抽，白糖，鹽，雞精，醋，胡椒粉調成汁備用。
5、熱鍋倒適量食用油燒熱加入大蒜，肉絲翻炒至金黃，加入胡蘿蔔絲和蒜薹炒熟，涼皮 ...
以下是炒河粉不碎的具體做法：
1、主料需要河粉，輔料需要牛肉、豆芽、雞蛋、芝麻、洋蔥、青紅椒和姜。
2、調料需要鹽、味精、蠔油和醬油等，需要根據個人口味。
3、鍋中加水燒至80度，加少許鹽、食用油衝入河粉中泡開，牛肉加鹽、澱粉略醃備用。
4、坐鍋點火倒油，下牛肉煎至變色後加入薑絲略煸出鍋， ...
食材：韭菜１小把，豆腐１塊，雞蛋１個，紅椒１個，食用油少許，食鹽適量。
1、準備出一小把韭菜，將其摘去根蒂後，仔細清洗乾淨，然後控幹其中的水分，將韭菜切成段待用。
2、備豆腐一塊，用清水將其沖洗乾淨，然後將其切成１釐米厚的片；然後再將豆腐片切成稍微大一點的塊狀，豆腐切好後，在鍋中添上水，待將水燒開 ...
1、要將鍋底清洗乾淨，因為若是鍋底有一些髒的東西或者是曾經糊鍋的東西粘在上面的話，就很容易粘連上豆腐，讓它粘鍋，不僅影響美觀性，炒出來的味道也不怎麼好。
2、其次，我們在炒豆腐之前，還可以用鮮生薑反覆的摩擦鍋底，這也是一種讓鍋內的食物不容易粘鍋的方法，還能提升豆腐的鮮味，讓其吃起來更加美味。除此之外， ...
1、想要炒豆腐不粘鍋的話，要將鍋底清洗乾淨，因為若是鍋底有一些髒的東西或者是曾經糊鍋的東西粘在上面的話，就很容易粘連上豆腐，讓它粘鍋，不僅影響美觀性，炒出來的味道也不怎麼好。
2、在炒豆腐之前，還可以用鮮生薑反覆的摩擦鍋底，這也是一種讓鍋內的食物不容易粘鍋的方法，還能提升豆腐的鮮味，讓其吃起來更加美味 ...