炒涼皮不碎技巧

　　1、炒涼皮不碎技巧：就是在做涼皮時不能炒太久，變軟會失去筋度。

　　2、胡蘿蔔切絲，蒜薹切段，蔥切花，豬肉切絲，大蒜拍扁。

　　3、成品涼皮一張張捲起切粗條，抖散備用。

　　4、生抽，白糖，鹽，雞精，醋，胡椒粉調成汁備用。

　　5、熱鍋倒適量食用油燒熱加入大蒜，肉絲翻炒至金黃，加入胡蘿蔔絲和蒜薹炒熟，涼皮翻炒均勻後隨即淋入調好的汁兒翻炒均勻。

　　6、撒蔥花起鍋，涼皮不能炒太久，變軟會失去筋度，翻拌一下就行，盛出即可開吃，用這種方法炒出的涼皮是不會碎的。

　　1、去皮切好立即炒。絲瓜要先洗乾淨，然後在刨皮，刨完皮之後就不洗了，立刻就入鍋炒，不然會變黑的，炒後的自然也是黑的。

　　2、因為絲瓜裡澱粉含量比較高,當絲瓜暴露在空氣中,就會產生氧化的反應，導致絲瓜很快變黑。而如果不能做到立即烹飪，可以用鹽醃著，或暫時泡在水裡。還有，買回來的絲瓜也不能存放過久，一兩天之後就要食用，不然的話容易發黑。

　　1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

　　2、豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，烹飪前先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。

　　3、最後，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。